Laver puis découper les courgettes en dés (sans les extrémités) de 1 cm environ
Dans une sauteuse, chauffer 3 càs d'huile d'olive puis ajouter l'ail coupé en deux. Dès qu'il colore à peine, ajouter les courgettes.
Les faire sauter à feu moyen (les mélanger quand elles commencent à se détacher de la poêle) pendant une dizaine de minutes (cela concentre le goût et permet de perdre un peu d'eau).
Eteindre, retirer les courgettes de la sauteuse, les saler et ajouter les herbes ciselées. Garder de côté
Préparer la sauce à la saucisse
Dans la même sauteuse (pas besoin de la laver), ajouter la chair à saucisse (sans ajouter de matière grasse) et la faire cuire à feu moyen, en mélangeant de temps à autre pendant une dizaine de minutes. La viande doit légèrement colorer et sécher.
Retirer la viande et la mettre dans une assiette.
Dans la même sauteuse (avec le petit jus de la viande), ajouter 3 càs d'huile puis l'oignon ciselé et le piment.
Faire chauffer 2 minutes puis ajouter le concentré de tomate et la chair à saucisse.
Mélanger et hydrater avec la sauce tomate et un petit verre d'eau (je verse de l'eau dans la bouteille de sauce tomate afin de récupérer encore un peu de sauce).
Faire mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. La sauce doit épaissir légèrement. On peut aussi faire cuire plus longtemps.
En fin de cuisson, ajouter du sel si nécessaire (mais pas beaucoup)
Cuisson des feuilles de lasagnes, montage
Huiler le moule rectangulaire puis verser une très fine couche de sauce tomate à la saucisse (ragù) : cela permet d'éviter que les pâtes n'attachent et une meilleure cuisson.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et la saler. Y plonger 2 à 3 feuilles de lasagne à la fois 30 secondes (elles doivent être juste pochées). Les égoutter avec une écumoire et les installer dans le moule.
Cuire encore 1 à 2 feuilles si nécessaire pour réaliser une couche.
Verser dessus une fine couche de sauce, puis un tiers des courgettes sautées, un tiers de la mozzarella arrachées en petits morceaux, un tiers du parmesan.
Procéder de même encore pour deux couches : pâtes pochées, sauce saucisse, courgettes, mozzarella et parmesan. Et quelques feuilles de basilic si on le souhaite
Terminer avec la dernière couche donc en ajoutant le brebis en dés et en dernier la couche de parmesan et un filet d'huile d'olive
Cuisson des lasagnes
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou grill).
Enfourner les lasagnes pendant 15 à 20 minutes : il doit se former une légère croûte au-dessus.
Laisser tiédir et déguster.
Notes
Conseils : Conservation : ces lasagnes une fois cuites se conservent deux jours au frais. Pensez à les réchauffer (portion individuelle au micro-ondes une minutes ou bien tout le moule, avec ajout d'un peu de lait un quart d'heure à 170°C). Quand le montage est fait (avant cuisson au four donc), vous pouvez les conserver 4-5 heures au frais avant d'enfournerVariantes : sur cette base, vous pouvez
remplacer les courgettes par des brocoli ou des aubergines ou des poivrons
remplacer la mozzarella par de la burrata
omettre le concentré de tomate
remplacer la chair à saucisse par de la viande hachée de boeuf (ou un mélange des deux). Dans ce cas, faire cuire à feu doux au moins une heure à découvert, toujours
ajouter 1 verre de lait en fin de cuisson du ragù comme dans la sauce à la bolognaise ;-)
remplacer le parmesan par du pecorino romano (dans ce cas, salez moins)
ajouter du romarin ou du laurier pendant la cuisson de la sauce à la saucisse