Beurrer le moule, le tapisser sur le fond d'un disque de papier cuisson puis saupoudrer les parois de de fécule de pomme de terre.
Dans un saladier ou la cuve d'un robot y mettre le beurre avec le zeste des agrumes et les cannelle puis ajouter le sucre et le miel. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Incorporer ensuite un à un les oeufs (attendre que le premier soit bien absorbé avant d'ajouter le deuxième).
Tamiser la poudre d'amande avec la fécule et la levure puis l'ajouter au mélange précédent.
Verser cette préparation dans le moule.
Laver et couper en quartiers ou en morceaux les figues. Garnir avec le gâteau en appuyant légèrement dans la pâte.
Saupoudrer d'amande en lamelles.
Enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 40 minutes (les temps peuvent varier selon le moule et surtout les fours). Le gâteau doit gonfler légèrement, dorer et en enfilant un cure-dent (notamment au centre du gâteau), il doit ressortir presque sec.
Laisser à peine tiédir, démouler sur une assiette (avec un coup sec), retirer le papier du fond. Puis renverser délicatement le gâteau sur un plat de servir.
Servir si l'on souhaite avec une figue fraîche coupée en deux et quelques feuilles de menthe ou de thym.
Notes
Conseils :Conservation : ce gâteau se conserve un jour à température ambiante, recouvert ou sous cloche et deux jours au frais (avec le temps les fruits ont tendance à fermenter).Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les amandes par des noisettes ou des noix en poudre
parfumer avec des épices, que de la vanille...
rajouter 6 framboises encore surgelées dans le gâteau avant d'enfourner
remplacer le beurre par de la margarine (si l'on souhaite sans laitage)