Confiture de courge butternut ou de potimarron (cuits au four) parfumée à l'orange et à la cannelle. Une recette simple et inspirée d'une ancienne recette italienne.
Confiture avec cuisson au four (ma préférée et pas la peine d'éplucher)
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Découper la courge en deux (sans l'éplucher) et retirer les graines.
La poser (côté ouvert en bas et peau en haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne tendre.
Laisser tiédir.
Retirer la chair de la peau avec une cuillère (c'est très facile), la peser dans une casserole et ajouter 1/3 environ de sucre. Si par exemple il y a 700 g de pulpe, ajouter 230 g de sucre
Mélanger, porter à frémissement 5 minutes puis éteindre et attendre 5 minutes.
Porter à nouveau à frémissement tout en mélangeant (à feu doux) jusqu'à ce que le sucre soit fondu, la confiture légèrement luisante et plus dense (cela va prendre au moins 10 min). En la posant sur une petite assiette froide elle doit rester ferme.
Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
Verser dans un pot stérilisé (à 130°C au four pendant 15 min ou à l'eau bouillante). Couvrir, renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Renverser à nouveau.
Cuisson à la casserole classique
Eplucher la courge et la couper en dés. La mettre dans une casserole avec les sucre (tous les 300 g cette fois) et un petit verre d'eau (15 cl environ).
Ajouter le zeste d'orange fin (sans la blanc).
Porter à frémissement (doux) pendant 30 à 40 minutes (voire 50) : la courge doit cuire et il doit se former une sorte de sirop (l'eau aura évaporé et la courge aura absorbé le sucre). Bien surveiller.
Verser une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur) elle doit être fluide et se figer vite.
Mixer le tout pour obtenir une purée. Si légèrement liquide, laisser cuire encore 5 minutes.
Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
Verser dans un ou plusieurs pots stérilisés, fermer avec un couvercle, renverser pour faire le vide. Laisser refroidir avant de renverser à nouveau.
Notes
Conseils :Conservation : cette confiture se conserve un deux semaines dans un endroit sec à l'abri de la lumière ou bien au frais un mois. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (vu qu'il n'y a pas énormément de sucre, il faudra stériliser les pots dans un casserole d'eau bouillante (et recouverts d'eau) pendant 1h et si besoin ajouter encore du sucre (jusqu'à 40% du poids). Une fois ouvert, garder le pot au frais et consommer dans un délai d'une semaine.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer (dans la version au four de préférence) 80 g de sucre par 3 amaretti