Eplucher le panais et la betterave. Couper les deux en dés de 2 cm (attention à ne pas se tâcher trop les mains, utiliser des gants le cas échéant).
Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans la casserole avec 3 càs d'huile pendant 4 minutes, le temps qu'il devienne un peu translucide.
Ajouter le gingembre râpé puis le panais et la betterave. Laisser cuire 5 minutes ne mélangeant.
Couvrir d'eau (même volume, juste ce qui est nécessaire pour recouvrir les légumes), saler et laisser mijoter 20 minutes.
Laver et couper les pommes en tranches. Les ajouter à la soupe. Si besoin ajouter encore un peu d'eau.
Laisser mijoter à feu moyen/doux (l'eau doit à peine frémir) pendant 1h afin que les légumes deviennent plus fondants (il se peut que cela prenne plus de temps).
Ajouter le jus du citron et la sauge. Laisser cuire encore une dizaine de minutes
Quand les légumes sont cuits, retirer la sauge et une tasse de bouillon de la soupe. Mixer afin d'obtenir une texture lisse et crémeuse (on peut ajouter un peu de bouillon selon la consistance souhaitée).
Servir tiède avec du poivre, un filet d'huile d'olive, une feuille de sauge et les graines.
Notes
Conseils :Conservation : cette soupe (sans la garniture) se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer légèrement avant de servir. Sachant qu'elle est aussi très bonne à température ambiante.Variantes : sur cette base vous pouvez
utiliser une betterave cuite, la cuisson sera plus rapide et il faudra l'ajouter après 40 minutes de cuisson du panais et des pommes.
garnir avec des fruits secs (noix, amandes, pistaches...) à la place des graines
remplacer le citron par de l'orange
remplacer le panais par un fenouil
omettre le gingembre ou en mettre plus ;-)
remplacer la sauge par du laurier
garnir avec de la ciboulette ou du persil plat ou même de la coriandre
version non vegan : garnir avec du chèvre frais, des copeaux de parmesan... ou plus simplement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec