Découper les amandes et les noix avec un couteau. Découper les figues en morceaux de 1/2 cm.
Tremper les raisins secs, l'orange confite en morceaux et les figues dans de l'eau tiède (ou du vin doux) pendant une heure.
Egoutter puis mélanger les fruits secs dans un saladier. Ajouter les épices.
Faire fondre le miel avec 2 càs de vin doux puis le verser sur les fruits secs.
Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger l'huile et le vin puis les oeufs. Ajouter ensuite la farine mélangée avec la levure chimique.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (et souple). La mettre dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer deux ou trois heures à température ambiante.
Former la tourte.
Diviser la pâte en trois morceaux de même poids.
Etaler le premier morceaux en forme de disque (30 cm environ) et le mettre dans un moule à tarte avec du papier cuisson. Saupoudrer la base d'épices.
Diviser le reste de pâte en 7 morceaux (autour de 70 g si on veut être précis mais aucune nonna ne pèsera ;-). Ou bien étaler les deux autres morceaux en forme de long rectangle 7 cm de large. Découper en 7 rectangles.
Poser au centre et tout le long de chaque rectangle la farce, replier la pâte puis l'enrouler sur elle-même pour former un escargot ou un nid (voir la vidéo).
On doit former en tout 7 nids à déposer sur le disque de base : 6 autour et la dernière rose farcie au centre.
Cuisson de la tourte
Préchauffer le four à 180°C et enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte dore.
Chauffer 1 à 2 càs de miel avec 1 càs de vin ou d'eau puis badigeonner le dessus de la tourte.
Laisser tiédir puis faire reposer un jour avant de déguster.
Notes
Conseils :Conservation : cette tarte se conserve deux semaines à température ambiante. Elle donne le meilleur d'elle-même en termes de parfums et de texture 24 à 48 heures après cuisson. Cela étant dit si vous êtes impatients vous pouvez la déguster peu après préparationVariantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les amandes par des pignons ou des noisettes
remplacer les raisins par des canneberges (ce sera moins italien)
remplacer les figues par des dattes et des abricots secs (après ce ne sera plus très italien ;-)