Poser du papier cuisson sur une plaque, puis y poser les morceaux de potimarron (sans les faire se chevaucher) et d'oignon. Saupoudrer de coriandre ou de zaatar, saler puis verser un filet d'huile d'olive et mélanger de manière à les enrober. Ajouter le thym et enfourner pendant 15 minutes environ, le temps que le potimarron rôtisse un peu.
Pendant ce temps, couper la pâte en carrés (il devrait y en avoir 12, si la pâte est rondes, quatre morceaux ne seront pas carrés, pas grave). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Quand les légumes sont cuits, les distribuer sur les carrés (en laissant 1/2 cm de bord) ou bien sur la surface de la tarte en laisser 3-4 cm de bord. Ajouter le guanciale ou les lardons ainsi que la fromage et un peu de thym. Saler à nouveau.
Enfourner pendant une dizaine de minutes, le temps que la pâte colore et lèvre un peu sur les bords. Servir tiède.
Notes
Conseils :La tarte est meilleure tout juste préparée mais vous pouvez aussi la garder quelques heures puis la réchauffer au four avant de servir.Pour vous organiser, vous pouvez cuire le potimarron plusieurs heures à l'avance.Pâte feuilletée maison : vous avez deux recettes, la classique (avec images pas à pas) ICIet la version rapide (très pratique) ICIVariantes : vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge butternut, varier les légumes (par exemple avec du chou-fleur rôti), les épices, les herbes... et servir sans viande avec de la feta ou du chèvre par exemple.Guanciale ou dos de porc de Bigorre : je vous ai parlé du guancialeICI, il s'agit d'une charcuterie très goûteuse de la joue et bajoue du porc. Vu qu'on n'en trouve pas partout (à Aix il y en a chez l'Italie), j'opte souvent par le dos de porc de Bigorre (très semblable sauf que c'est le dos ;-), c'est extra, mon dernier coup de coeur. Cela étant dit de la bonne poitrine fumée ira très bien aussi.