Faire chauffer une sauteuse à fond épais ou une large casserole à fond épais, sans matière grasse. Ajouter la viande hachée encore congelée, mélanger et la faire colorer quelques minutes (l'eau va en partie d'évaporer et la saveur se concentrer).
Saler, ajouter l'oignon, l'ail et faire cuire encore 2 minutes puis ajouter la sauce tomate, 3 càs d'huile et le persil. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant une quinzaine de minutes le temps que la sauce épaisisse légèrement. Ajouter ensuite les petits pois encore congelés et laisser cuire une dizaine de minutes. Eteindre, ajouter le lait, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du ragù, porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Saler puis y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (c'est autour d'une dizaine de minutes en général mais ça dépend des formats et des marques).
Egoutter les pâtes, les plonger dans le ragù et mélanger pour les enrober (important pour le goût et pour éviter que les pâtes ne collent).
Servir les pâtes chaudes avec un filet d'huile d'olive, de la mozzarella ou de la ricotta râpée ou ce qu'on a sous la main.
Notes
Conseils :Conservation : les pâtes en soi sont minute comme vous savez ! S'ils vous en reste ou vous ne pouvez les préparer de suite, vous pouvez réaliser un gratin en huile un moule, y versant les pâtes assaisonnées, recouvrant abondamment de mozzarella, de parmesan et en versant un verre de lait. Laissez ensuite gratiner pendant 15 min à 200°C.Pour vous organiser, vous pouvez très bien préparer la sauce plusieurs heures à l'avance, voire la veille et la conserver au frais.Tout congelé : j'ai réalisé cette recette avec des fonds de congélateur ce qui reste très pratique surtout en période de confinement et qui permet d'avoir un plat fraîchement préparé. Après bien sûr ça marche très bien aussi avec des produits frais ou en boîte.