Laver les épinards. Faire chauffer une poêle puis ajouter les épinards (sans matière grasse) et laisser cuire à feu moyen quelques minutes, le temps de les faire "tomber'. Ils doivent perdent une partie de leur eau, cuire un peu mais rester moelleux. Eteindre, ajouter le persil ciselé et saler.
Dans le bol d'un mixeur ou d'un blender (ou dans un long bol avec mixeur plongeant), verser les épinards avec le persil puis ajouter les oeufs, la farine et le lait. Mixer en deux ou trois coups puis ajouter le parmesan. Saler et poivrer. On doit obtenir une crème bien fluide (si trop liquide, ajouter un peu de fromage).
Verser la pâte dans un saladier (ou une bouteille en plastique), couvrir et laisser reposer au moins 30 min à température ambiante (si plus, la mettre au frais).
Courge rôtie
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Eplucher la courge butternut puis couper la chair en dés de 2 cm. La poser sur la plaque, saler et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Elle doit rôtir, devenir tendre sans trop colorer. Garder de côté.
Cuisson crêpes
Chauffer une poêle de qualité et bien plate (ou une poêle à crêpes). Y mettre une noix de beurre et le répartir sur toute la surface.
Verser une louche de pâte (pour une poêle de 22 cm de diamètre), la répartir rapidement sur toute la surface puis la faire cuire à feu moyen : au début il va se former des bulles et ensuite la pâte va se détacher facilement de la poêle. Il faudra 1 à 2 minutes environ (cela dépend des feux et de la poêle, regarder ;-).
Retourner la crêpe et la faire cuire 1 minute de l'autre côté (pas plus autrement elle va trop colorer, juste ce qui est nécessaire pour réussir à la détacher).
Mettre la crêpe sur une assiette (astuce : si on veut la garder chaude et moelleuse, poser cette assiette sur une casserole, feu éteint, avec de l'eau chaude).
Procéder de même avec le reste de pâte (on peut rajouter un peu de beurre après 3-4 crêpes). Couvrir les crêpes
Garniture et cuisson des roulés
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou grill).
Couper le fromage de chèvre en petits dés (16, donc 4 par personne)
Former un file de courge rôtie alternée au chèvre (en garder 4-6 pour la déco) au niveau des 3/4 de la crêpe (voir la photo), la rouler ensuite (on peut aussi opter pour un triangle). Couper en deux.
Procéder de même avec le reste de crêpes, courge et chèvre. On devrait obtenir 4 demies crêpes par personne.
Les poser dans un moule rectangulaire beurré et avec la moitié de la crème. Poser dessus le reste de chèvre, le parmesan et un peu de beurre. Verser encore un peu de crème sur les côtés. (pas trop au-dessus autrement on ne verra plus le vert ;-).
Enfourner pendant 10 minutes, le temps que le fromage fonde et le reste se réchauffe bien.
Servir sans attendre avec un peu de salade à côté.
Notes
Conseils :Conservation : une fois garnies les crêpes se conservent un jour au frais (bien recouvertes), faites-les gratiner juste avant de servir avec un peu de crème et saupoudrées de parmesan. Les crêpes vertes cuites et non garnies, se conservent un ou deux jours, bien recouvertes de film alimentaire, au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer les épinards par un mélange d'herbes (persil, basilic, coriandre...) ou du cresson poché puis sauté comme les épinards.