Couper les parties coriaces du fenouil (base et branches) et garder de côté les pluches pour la décoration. Couper en petits morceaux (sans la base blanche et dure)
Emincer le poireau. Eplucher et couper en tous petits dés les pommes de terre. Eplucher la pomme et la couper en dés.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir le poireau avec 4 càs d'huile d'olive 2-3 minutes. Ajouter le fenouil, les pommes de terre et la pomme.
Laisser cuire deux minutes en mélangeant puis verser de l'eau (même volume, elle doit recouvrir les légumes). Saler légèrement et laisser mijoter à découvert (sans le couvercle) pendant 40-50 minutes à feu moyen/doux jusqu'à ce que les légumes (et notamment les pommes de terre) soient tendres. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson et prolonger cette dernière.
Mixer ensuite le tout au mixeur plongeant avec la crème de soja pour obtenir une texture lisse. Elle sera un peu dense (je l'aime ainsi) mais on peut la diluer à al fin du mixage avec un peu d'eau ou lait de soja, selon les goûts et la texture souhaitée.
Servir chaud ou légèrement tiède avec un filet d'huile d'olive, les pluches, du poivre et quelques amandes.
Notes
Conseils :Conservation : la soupe non garnie se conserve deux jours au frais recouverte. Je n'ai pas testé mais je pense qu'on peut aussi la congeler. Pensez à la réchauffer et la garnir avec de servir.Variantes : vegan, végétarien ou flexitarien ;-)Cette version est végan c'est à dire sans produits d'origine animale mais totalement végétale. Vous pouvez remplacer à la fin une partie de l'eau avec du jus d'orange par exemple et ajouter du persil plat avec de mixer. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des amandes effilées ou des noisettes ou même des graines de tournesol comme dans ce velouté de chou rave poire et saugePour une version végétarienne vous pouvez remplacer la crème de soja par 60 g de parmesan râpé (il va donner du goût et du crémeux) ou 40 g de chèvre un peu affiné.Autrement, si pas de restriction, c'est très bon aussi avec des tranches de saumon fumé (ou même grillé), des chips de jambon de Parme ou de chips de bresaola.