500gharicots blancsdans l'idéal tarbais ou bien coco blancs, déjà cuits (ou bien 250g secs voir mes notes)
sel
poivre
Instructions
Dans une grande casserole ou cocotte en fonte, faire fondre doucement la graisse de canard.
Peler et émincer les oignons. Emincer les poireaux (sans le vert). Eplucher l'ail. Peler et couper les carottes en tranches. Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les navets.
Quand la graisse de canard est chaude, ajouter les oignons, l'ail et les poireaux. laisser colorer deux minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite les carottes, navets et pommes de terre et mélanger.
Ajouter ensuite la cuisse de canard et les feuilles de chou ciselées.
Verser de l'eau pour couvrir de volume (voire un tiers de plus). Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 2h30 : les légumes vont être fondants mais toujours en gardant leur forme.
Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une vingtaine de minutes toujours à feu doux. Si besoin, ajouter encore un peu d'eau. Éteindre et saler.
Retirer l'os de la cuisse de canard. Servir ensuite la soupe chaude légèrement poivrée.
Notes
Conseils :Conservation : ce potage se conserve un jour à température ambiante (s'il ne fait pas trop chaud, maximum autour de 20°C) ou bien trois jours au frais. Il suffira de le réchauffer doucement sur le feu avant de servir.Variantes : sur cette base (tout en restant traditionnel) vous pouvez
omettre la viande pour une version végétarienne (enfin, presque puisqu'il y a la graisse de canard, remplaçable par de l'huile ;-)
rajouter du jarret de porc séché ou jambon séché ou du lard, des saucisson du gésier, du magret confit...