Porter à ébullition de l'eau dans une casserole puis la saler. Y plonger le quinoa et faire cuire une dizaines de minutes.
Pendant ce temps, la ver le chou-fleur, retirer la partie verte puis le râper dans un grand saladier (on doit obtenir une sorte de semoule). Ajouter le jus de citron et mélanger.
Couper le radis en rondelles ainsi que les cornichons.
Egoutter le quinoa, le mélanger au choufleur puis ajouter le gingembre râpé, la sauce shiracha et 4 càs d'huile. Bien mélanger, saler.
Ajouter les cornichons, les petits pois, le concombre et le radis, mélanger. Ciseler la menthe et l'ajouter.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Faire reposer une heure avant de déguster (pour que les saveurs diffusent mais on peut aussi le déguster de suite).
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve plusieurs heures au frais.Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer ou ajouter d'autres légumes crus comme des courgettes, des fèves ou des asperges
ajouter un fruit comme de la pomme, des fraises ou des pêches
ajouter un peu de feta
remplacer le côté exotique de la shiracha, du gingembre et de la menthe par un peu plus de citron, des câpres, du basilic, du persil, de la ciboulette...