Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadriller ensuite la pulpe avec un couteau.
Poser les aubergines (face ouverte en haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 35 minutes (la surface doit dorer et la chair devenir fondante)
Pendant ce temps, verser les lentilles dans une casserole. Couvrir d'eau (trois fois le volume, 60 cl d'eau).
Porter à frémissement (ne pas saler !) et faire cuire une vingtaine de minutes (les lentilles doivent cuire sans pour autant se défaire) puis égoutter.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et 2 càs d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Ajouter le tandoori, le piment, l'origan et mélanger. Ajouter ensuite les lentilles, saler et laisser curie 5 minutes.
Ajouter le sauce tomate et laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Saler.
Servir les aubergines rôties garnies de sauce aux lentilles, les tomates et de yaourt. Ajouter de la menthe, des cachouètes et un filet d'huile d'olive
Notes
Conseils :Conservation : ce plat (sans la yaourt) se conserve quelques heures au frais. Pensez à le sortir et le garnir peu avant de servir.Pour vous organiser, vous pouvez :
Cuire les lentilles la veille ou l'avant-veille et le garder au frais juste assaisonnées avec un peu d'huile et couverte
Cuire les aubergines la veille
Préparer la sauce aux lentilles la veille
Sur cette base, vous pouvez :
remplacer le yaourt de soja par du yaourt de coco
remplacer la sauce tomate par 3 càs de concentré de tomate
remplacer les épices par d'autres ou les omettre
remplacer le tandoori par 1 càs de harissa
servir avec du chèvre frais (dans ce cas ce ne sera pas vegan) au lieu du yaourt
omettre les cacahouètes ou les remplacer par des amandes éfillées ou des pignons