quelquesgrainescourgeet tournesol pour la finition
sel
poivre
Instructions
Faire rôtir la courge et les carottes
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Découper la courge en deux dans le sens de la longueur. La vider de ses graines puis la poser face ouverte en dessous sur la plaque.
Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les poser sur la plaque avec la courge les unes à côté des autres (ne pas les superposer).
Saler et verser un peu d'huile sur les carottes.
Laisser cuire 30 à 35 minutes (la pulpe de la courge doit devenir tendre ainsi que les carottes.
Préparer la soupe
Dans une casserole, faire l'oignon émincé avec 3 càs d'huile jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajouter le curry.
Retirer la pulpe de la courge avec une cuillère (te jeter la peau ;-). Découper les carottes en morceaux.
Ajouter la purée de courge et les carottes dans la casserole. Laisser cuire deux minutes à feu moyen.
Verser ensuite le lait de coco (il doit recouvrir le tout) et laisser mijoter 3-4 minutes.
Éteindre, mixer finement. Si trop dense, ajouter un peu d'eau chaude (rectifier selon la texture voulue, dans mon cas c'est volontairement très crémeux). Saler, poivrer.
Garnir avec les noix de cajou, les graines, un peu de curry et un filet d'huile d'olive. Servir chaud.
Notes
Conseils :Conservation : sans la garniture cette soupe se conserve deux jours au frais. Je n'ai pas testé mais je pense qu'on peut aussi la congeler, une fois complètement refroidie, pour un mois maximum. La faire décongeler au frais plusieurs heures (ou dans une casserole avec un peu d'eau).Variantes : sur cette base vous pouvez
remplacer la courge butternut par du potimarron ou de la courge musquée
omettre les carottes (si vous avez une courge plus grande par exemple) ou bien les remplacer par une pomme golden (si si)
remplacer le lait de coco par du bouillon végétal
remplacer le curry par un autre mélange d'épices ou bien des herbes (comme du thym ou de la sauge)
remplacer l'huile d'olive par de l'huile vierge de coco
cuire directement les légumes dans la casserole (il faudra aussi plus d'eau)