Pintade rôtie parfumée à la clémentine et servie avec des poires et des pommes
Toutes les astuces pour cuire une pintade au four. Ici parfumée à la clémentine et romarin et servie avec des poires et des pommes rôties avec le jus de viande. Un délice facile !
Saler la surface de la pintade et la laisser sécher au frais 2 heures voire une nuit. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle permet d'avoir une peau plus croustillante et surtout une meilleure cuisson.
Sortir la pintade. La saler à l'intérieur puis la farcir avec une clémentine coupée en deux et une branche de romarin.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Tapisser une plaque de papier cuisson puis y poser la pintade côté blanc (poitrine) en bas. Verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner dans le four chaud pendant 20 minutes.
Arroser du jus de cuisson puis tourner la pintade sur le côté et laisser cuire encore 15 minutes.
Retourner sur l'autre côté et laisser cuire 15 minutes.
Retourner ensuite la pintade sur le dos (avec donc la poitrine vers le haut), arroser du jus de cuisson qui s'est formé et laisser cuire 15 minutes.
Sortir la pintade.
Augmenter la température à 220°C (grill et ventilation si possible).
Remettre la pintade sur le dos, laisser cuire 8 minutes. Arroser puis la retourner avec la poitrine en bas et laisser cuire encore 5 minutes (voire un peu plus mais faire bien attention à ce qu'elle ne colore pas).
Elle est cuite quand en enfilant la pointe d'un couteau à l'intérieur de la cuisse le liquide est dorée (et plus du tout rosé).
Pendant cette dernière cuisson à haute température couper les poires et les pommes en quartiers.
Mettre les fruits avec la pintade, récupérer une partie du jus de la viande et les arroser. Ajouter l'autre branche de romarin.
Sortir la pintade, la laisser reposer sur le côté.
Et laisser cuire encore les fruits à 200°C une dizaine de minutes. Les saler.
Zester les deux clémentines restantes
Servir la pintade avec les zestes, les poires et pommes et les deux dernières clémentines coupées en morceaux.
Notes
Conseils :Conservation : cette pintade se conserve un jour à température ambiante (et deux jours au frais). Pensez quand même à mettre en tous cas les fruits au frais et à garnir de clémentine qu'au dernier moment. Elle donne le meilleur une heure après cuisson, légèrement réchauffée au four avec son jus.Variantes : sur cette base vous pouvez