Purée de carottes à l’orange

Cette purée de carottes à l’orange (et orange confite) est un petit délice ensoleillé, un accompagnement léger, simple et original parfait avec une viande rôti et le poulet farci aux pistaches d’hier par exemple. Parfaite pour les fêtes.

Que les carottes se marient parfaitement à l’orange est bien connu en Méditerranée, il suffit de penser à cette salade marocaine de carottes à l’orange. Mais l’idée d’une purée en accentuant ce côté doux et parfumé me vient de Stéphane Jego chef du bistrot L’Ami Jean à Paris dont je vous ai parlé avec enthousiasme à propos de ce boeuf fondant au brebis des Pyrenées. Une rencontre un peu rock and roll et très gourmande avec un passionné/obsédé par le bon, que l’on oublie pas.

Je me souviens que la première fois que j’y suis allée, de manière informelle, nous avons commencé à discuter à l’entrée de sa cuisine (minuscule en passant) et lui tenait en main un saladier rempli de purée de carottes cuites avec de l’écorce d’orange puis mixées : son improvisation du jour. Il me fit goûter ça à la petite cuillère et ce fut une révélation que je n’ai pas oubliée (oui je sais des il suffit d’un rien). Et pour moi qui suis une passionnée de fruits, d’agrumes et de cuisine du soleil, cela ne pouvait que me parler.

Et puis en feuilletant le magazine Saveurs spécial Noël que j’ai retrouvé l’idée d’association mais avec de l’écorce confite.

Et voici donc finalement ma version de purée très orangée avec de l’huile d’olive mais aussi une touche de crème.

Vous verrez, on peut la dévorer à la petite cuillère et est bonne même à température ambiante.

Conseils :

– Conservation : la purée se conserve un jour au frais, recouverte de film alimentaire au contact.

– Orange : l’orange va apporter une note de fraîcheur et de douceur et celle confite va vraiment donner un plus, rendre noble et parfumée cette purée toute simple. Vous pouvez remplacer le tout par des clémentines.

– Texture : cette purée est bien sûr légère et plus aqueuse de celle de pommes de terre (en même temps c’est deux univers et il n’y a pas d’amidon ;-)). Rectifiez au fur et mesure que vous mixez. L’onctuosité est ici donnée par la crème (on peut l’omettre mais c’est meilleur avec même si on ne la sent pas).