Plats Recettes de cuisine Recettes de fêtes Régimes & occasions Sans gluten Viandes

Pintade rôtie aux clémentines, poires et pommes

pintade rotie clementine recette
Pintade rôtie parfumée à la clémentine accompagnée de poires

Une volaille que j’aime beaucoup, délicate et de caractère qui vient se parfumer d’hiver et se promener avec les fruits du verger. Pintade rôtie parfumée à la clémentine et au romarin, servie avec des poires et des pommes rôties. Un plat tout simple (avec mes conseils de cuisson), festif et si agréable ! Presque léger 😉 Tentés ?

Sinon, chers amis, j’espère que vous passez de bons moments un peu suspendus, sereins et gourmands…. de fin de l’an.

À la prochaine avec un dessert pour le réveillon facile facile e goloso 🙂

pintade rotie recette facile
Pintade rôtie

Quels sont les ingrédients de cette pintade rôtie ?

Presque tous sont dans le titre hi hi

  • une pintade fermière si possible (j’ai trouvé la mienne chez un producteur d’Aubagne qui vient une fois par an sur le marché de Noël de Aix mais on en trouve aussi en grande surface et chez le boucher bien sûr)
  • clémentines
  • poires
  • pommes
  • romarin
  • huile d’olive
  • sel
pintade four poire pomme clementine recette facile
Pintade au four avec des clémentines, de la poire et de la pomme. Une recette facile

Comment cuire la pintade au four : deux astuces

Il y a deux astuces, qui sont valables pour toutes les volailles d’ailleurs :

  1. Les températures : commencez par une température moyenne (160°C chaleur tournante et 170°C statique) afin de permettre une cuisson d’abord à coeur. Passez ensuite à une haute température (200 à 220°C mon option) afin de bien faire griller la peau.
  2. Tournez tournez ! Pour une cuisson uniforme (et donc des sucs partout), retourner la volaille régulièrement (comme indiqué dans la recette, en général c’est 15 min pour 500 g) et terminez toujours par la poitrine en bas de manière à ce qu’elle reste hydratée. Et puis faites reposer.

Comment savoir si ma pintade est cuite ?

Alors, si vous avez un thermomètre c’est 75-80°C à coeur. Sinon, piquez l’intérieur d’une cuisse : le jus qui en sort doit être doré et non pas rosé.

pintade rotie clementine recette

Pintade rôtie parfumée à la clémentine et servie avec des poires et des pommes

Type de plat: Plat, Viande
Cuisine: Française, Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Toutes les astuces pour cuire une pintade au four. Ici parfumée à la clémentine et romarin et servie avec des poires et des pommes rôties avec le jus de viande. Un délice facile !
Imprimer la recette

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plaque

Ingrédients

  • 1 pintade (1,2 kg environ)
  • 4 petites poires
  • 3 petites pommes
  • 3 clémentines non traitées
  • huile d'olive vierge extra
  • 2 branches romarin
  • sel

Instructions

  • Saler la surface de la pintade et la laisser sécher au frais 2 heures voire une nuit. Cette étape n'est pas obligatoire mais elle permet d'avoir une peau plus croustillante et surtout une meilleure cuisson.
  • Sortir la pintade. La saler à l'intérieur puis la farcir avec une clémentine coupée en deux et une branche de romarin.
  • Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
  • Tapisser une plaque de papier cuisson puis y poser la pintade côté blanc (poitrine) en bas. Verser un filet d'huile d'olive.
  • Enfourner dans le four chaud pendant 20 minutes.
  • Arroser du jus de cuisson puis tourner la pintade sur le côté et laisser cuire encore 15 minutes.
  • Retourner sur l'autre côté et laisser cuire 15 minutes.
  • Retourner ensuite la pintade sur le dos (avec donc la poitrine vers le haut), arroser du jus de cuisson qui s'est formé et laisser cuire 15 minutes.
  • Sortir la pintade.
  • Augmenter la température à 220°C (grill et ventilation si possible).
  • Remettre la pintade sur le dos, laisser cuire 8 minutes. Arroser puis la retourner avec la poitrine en bas et laisser cuire encore 5 minutes (voire un peu plus mais faire bien attention à ce qu'elle ne colore pas).
  • Elle est cuite quand en enfilant la pointe d'un couteau à l'intérieur de la cuisse le liquide est dorée (et plus du tout rosé).
  • Pendant cette dernière cuisson à haute température, couper les poires et les pommes en quartiers.
  • Mettre les fruits avec la pintade, récupérer une partie du jus de la viande et les arroser. Ajouter l'autre branche de romarin.
  • Sortir la pintade, la laisser reposer sur le côté.
  • Et laisser cuire encore les fruit à 200°C une dizaine de minutes. Les saler.
  • Zester les deux clémentines restantes
  • Servir la pintade avec les zestes, les poires et pommes et les deux dernières clémentines coupées en morceaux.

Notes

Conseils :
Conservation : cette pintade se conserve un jour à température ambiante (et deux jours au frais). Pensez quand même à mettre en tous cas les fruits au frais et à garnir de clémentine qu’au dernier moment. Elle donne le meilleur une heure après cuisson, légèrement réchauffée au four avec son jus.
Variantes : sur cette base vous pouvez
 

D’autres recettes avec la pintade

Pintade à l’orange et au miel à la mijoteuse
Une pintade fondante et parfumée à l'orange très facile à réaliser
Voir la recette
pintade orange miel mijoteuse
Pintade en cocotte
Pintade en cocotte aux clémentines
Voir la recette
pintade cocotte clementines
Cuisses de pintade rôties aux poires
Pintade rôtie aux poires. Un superbe binôme
Voir la recette
pintade rotie poires
Salade de pintade à la moutarde et raisin
Salade de pintade à la moutarde et raisin. Facile et légère
Voir la recette
salade pintade moutarde recette facile

2 Commentaires

  • Bonjour Edda,
    Tous d’abord Joyeux Noël !
    Mille merci pour tous ces conseils si détaillés sur la cuisson de la volaille au four. Ca me donne bien envie d’essayer !
    Je n’ai jamais tenté, je suis une adepte de la cocotte 😉
    Bonne fêtes
    Laetitia

Commenter

Evaluation de la recette




Partagez
Tweetez
Enregistrer