Clafoutis prunes Reine Claude
Clafoutis aux prunes Reine Claude, crémeux et fruité avec en plus la base et des conseils pour réussir la cuisson du clafoutis.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 moule carré 20x20 ou un moule rond de 22 cm, en céramique ou en pyrex
- 1 Saladier
- 1 couteau
Ingrédients
- 20 cl lait frais entier
- 7 cl crème fleurette entière (ou du lait)
- 2 oeufs un peu gros
- 100 g sucre
- 50 g farine ou 40 g d'amidon de maïs si sans gluten (+ un peu pour le moule)
- 20 g amandes poudre
- 1 grosse pincée cannelle
- 1 à 2 gouttes huile essentielle de cardamome facultatif
- 400 g prunes Reine Claude (10 à 12 prunes noyaux compris, à dénoyauter ensuite après la pesée)
- 2 càs amandes effilées
- 6 framboises fraîches ou surgelées (facultatif)
- quelques groseilles pour servir (facultatif)
- beurre pour le moule
- sucre glace
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre puis lait, la crème et les épices.
- Ajouter la farine avec la poudre d'amande et mélanger pour obtenir une sorte de pâte fluide semblable à une pâte à crêpes.
- Préchauffer le four à 160-170°C chaleur tournante.
- Beurrer et fariner le moule.
- Laver les prunes, les dénoyauter et les couper en deux ou en quatre.
- Verser la pâte dans le moule.
- Y poser dessus les prunes, côté bombé sur le dessus. Ajouter les framboises.
- Saupoudrer d'amande éffilées et de sucre glace.
- Enfourner pendant 35-40 minutes. La crème doit être prise, légèrement colorée (les amandes aussi) mais encore tremblotante à coeur.
- Laisser tiédir et servir ou encore mieux, mettre au frais au moins 2 à 3 heures (c'est plus facile pour la découpe).
Notes
Conseils :
Conservation : ce clafoutis se conserve jusqu'à deux jours au frais (réfrigérateur) bien recouvert pour éviter les odeurs des autres aliments. Sortez-le 10 minutes avant de servir (et découpez-le encore froid).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les Reine Claude par d'autres prunes et modifier légèrement la quantité de sucre (par exemple les quetsches ou les prunes rouges sont moins sucrées que les mirabelles)
- omettre les amandes sur le dessus mais ça donne une belle texture gourmande
- remplacer la poudre d'amandes par la farine (l'appareil crémeux sera plus ferme, plus flan alors que là il l'est moins)
- Sans laitages : remplacer le lait et la crème par du lait et de la crème de coco comme dans ce clafoutis abricots coco et le beurre par de la margarine ou de l'huile vierge de coco
- Sans gluten : remplacer la farine par de l'amidon de maïs
- remplacer la cannelle et la cardamome par la pulpe d'une belle gousse de vanille
- remplacer la crème fleurette par de la crème fraîche épaisse