Crème au mascarpone italienne
La crème au mascarpone italienne de base (celle du tiramisù, sans cuisson) facile, rapide et avec la vidéo pas à pas
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Fouet électrique c'est mieux mais à la mains ça marche aussi
- 2 saladiers
- 1 bol
- 1 cuillère
Ingrédients
- 2 oeufs un peu gros et extra frais (DCL 3 semaines après)
- 250 g mascarpone ou 220 g
- 40 g sucre
- 1 zeste citron
- 360 g framboises ou de fraises
Instructions
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs
- Verser la moitié du sucre sur les blancs et les fouettez en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et lucides.
- Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs
- Incorporer peu à peu (1 tiers à la fois) le mascarpone dans les jaunes d'oeufs avec fouet pour éviter des grumeaux.
- Incorporer les blancs d'oeuf, un tiers à la fois, délicatement, en soulevant la préparation.
- Mettre les framboises dans des verrines et poser dessus 2 càs de crème.
- Zester le citron dessus et servir de suite ou faire reposer 30 minutes au frais.
Notes
Conseils :
Conservation : du fait de la présence des oeufs crus, cette crème ne se conserve que 24 h au réfrigérateur. En revanche vous pouvez la congeler 15 jours et la faire décongeler quelques heures au frais (réfrigérateur) avant de servir.
Variantes: sur cette base vous pouvez
- aromatiser la crème avec de l'eau de fleur d'orange, du cacao, de la cannelle....
- Ajouter 1 à 2 cs de limoncello ou amaretto
- l'utiliser pour servir une tranche de panettone par exemple
- pour un côté plus aérien, ajoutez un blanc d'oeuf monté (donc 2 jaunes et trois blancs)