Curry rouge thaï au porc et aux poivrons
Curry thaï (rouge) à l'échine de porc et aux poivrons, super savoureux, parfumé et plein de caractère
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole
Ingrédients
- 1 kg porc échine en tranches (on peut garder les os pour la cuisson)
- 2 gros poivrons rouges
- 80 cl lait de coco
- 3 à 4 càs curry rouge épicerie asiatique ou rayon cuisine du monde
- 2 oignons nouveaux avec le vert
- 1 cébette pour garnir
- 1 petit piment
- 1 bâton citronnelle
- 3 feuilles lime kaffir
- 1 càs gingembre fraîchement râpé
- huile végétale
- 1 càs sucre
- feuilles coriandre
- feuilles menthe
- feuilles basilic
- sel ou sauce nuoc mâm
Instructions
- Découper la viande en dés et garder les os de côté (ils vont enrichir le bouillon)
- Emincer deux oignons, que la partie blanche (garder le vert de côté).
- Verser 3 càs d'huile dans une casserole et le faire chauffer.
- Ajouter le sucre et la pâte de curry, chauffer 2 minutes
- Ajouter la viande, l'enrober et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter les oignons (avec le vert), le gingembre et le piment et laisser cuire encore 5 minutes.
- Verser le lait de coco, ajouter le mime kaffir, le bâton de citronnelle et laisser mijoter à couvert doucement pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, laver et couper le poivron en tranches (sans le pédoncule ni les graines).
- L'ajouter à la viande avec le vert des oignons.
- Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. La viande doit devenir extra tendre.
- Saler et laisser reposer. Ou bien ajouter 1 càs voire 2 de sauce nuoc-mâm à la place du sel.
- Servir avec la cébette émincée, de la coriandre, de la menthe et du basilic et... du riz à l'étouffée.
Notes
Conseils :
Conservation : ce curry se conserve 3 heures à température ambiante et deux jours au réfrigérateur. Pensez à le réchauffer avant de servir. Il est encore meilleur si préparé la veille.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le porc par du boeuf un peu gras voire pour une version plus raffinée par du poisson blanc ou des crevettes. Dans ces derniers cas, diminuez le lait de coco de 20 cl, faites cuire à découvert d'abord la sauce et les poivrons. Ajoutez ensuite le poisson. Ne le faites cuire que maximum dix minutes
- remplacer 20 cl de lait de coco par de la crème de coco
- remplacer le sel par 1 càs de nuoc-mâm
- omettre le lime kaffir
- ne servir qu'avec de la coriandre
- omettre le piment
- remplacer le curry rouge par du curry vert ou jaune
- remplacer les poivrons par des aubergines sautées ou rôties au four
- ajouter en servant du jus de citron vert