Gratin de morue, sauce aux poivrons
Gratin de morue à l'italienne avec une sauce aux poivrons. Une recette légère, bon marché, savoureuse et ensoleillée.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 moule à gratin 20x30 cm
- 1 casserole moyenne
- 1 couteau
- 1 mixeur bol ou plongeant
Ingrédients
Pour la sauce aux poivrons
- 2 gros poivrons rouges, bien lourds
- 1 gousse ail
- 1 càc piment poudre
- huile d'olive vierge extra
- sel
Pour le gratin de morue (faire dessaler le poisson la veille)
- 600 g morue salée (à faire dessalée 24 dans l'eau froide en changeant l'eau) ou bien déjà dessalée, 500 g
- 300 g tomates concassées en boîte de qualité (ou des tomates fraîches mais les faire sauter avant)
- 2 tranches pain de mie complet ou pain de campagne
- 1/2 gousse ail
- 20 feuilles persil plat
- 1 càs câpres
- quelques olives noires ou vertes (j'ai utilisé les cassées à l'ail
- 30 g pecorino ou de parmesan râpé
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
Dessaler la morue
- Tremper la morue dans un grand bol d'eau froide et changer l'eau toutes les deux heures pendant une journée. Garder au frais la nuit
Préparer les poivrons
- La veille (c'est mieux mais on peut le faire le jour même), préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Poser les poivrons dans un moule rectangulaire ou sur une plaque.
- Les faire rôtir 30 minutes, ouvrir le four puis les garder dans le four 30 minutes le temps qu'il refroidisse (cela va permettre de mieux détacher la peau ensuite).
- Quand ils sont froids, détacher la peau et mixer avec l'ail, 3 càs d'huile et le piment. On peut aussi faire d'abord mariner la chair en lanière et mixer le lendemain.
Préparer le gratin de morue
- Plonger la morue dans une casserole avec l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et couper en morceaux.
- Pendant ce temps, mixer le pain avec l'ail, le fromage et les herbes pour obtenir une chapelure
- Préchauffer le four à 220°C.
- Huiler le moule, verser la sauce tomate.
- Poser dessus la morue, un peu d'huile, des câpres et la chapelure.
- Faire gratiner 15 minutes.
Service
- Verser la sauce dans les assiettes ou le plat, poser dessus des cuillères de gratin.
- Verser un filet d'huile, ajouter des olives et du persil. Servir
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve un jour au frais ou 2-3 heures à température ambiante. Le gratin seul se conserve un jour à température ambiante et la sauce aux poivrons au frais.
Service : vous pouvez servir tiède, tout juste préparer mais aussi à température ambiante.
Pour vous organiser :
- dessaler le poisson la veille ou l'avant-veille
- préparer les poivrons la veille
- préparer le gratin peu avant de servir ou quelques heures auparavant
- remplacer la morue par du cabillaud
- ajouter des pignons ou même des raisins secs dans le gratin
- omettre le pecorino
- servir le gratin seul mais c'est plus sec et le poivron apporte un vrai plus