Insalata russa ou la salade piémontaise
La salade de petits légumes et mayonnaise connue sous le nom de salade Piémontaise. Les astuces pour la réussir maison.
Servings 6 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant avec bol haut
- 1 couteau
- 1 économe
Ingrédients
Pour la mayonnaise maison
Pour les légumes de la salade
- 2 pommes de terre moyennes. J'ai utilisé de l'Agata mais de l'Amandine va bien aussi (la cuisson est brève) 200-250 g
- 150 g petits pois surgelés
- 200 g haricots verts frais (important)
- 2 belles carottes bien fermes (200 g environ)
- 2 courgettes moyennes, bien vertes et fermes (200 g environ)
- 10 cornichons
- quelques feuilles persil facultatif
- 4 oeufs durs (voir mes notes)
- 3 radis rose pour garnir (facultatif)
Instructions
Préparer la mayonnaise maison
- Mettre dans le bol la moutarde, le jus de citron ou le vinaigre. Ajouter les jaunes d'oeuf puis un quart de l'huile.
- Mettre le mixeur plongeant et mixer en soulevant la préparation. Ajouter ensuite le reste de l'huile et mixer à nouveau toujours de manière énergique et en soulevant la préparation. Le mixeur va favoriser l'émulsion et le soulèvement l'entrée d'air.
- Saler et poivrer. On doit obtenir une mayonnaise crémeuse. Garder au frais.
Préparer les légumes
- Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en petits dés (1/2 cm) tous pareils. Les mettre dans deux assiettes différentes.
- Retirer les extrémités des haricots verts et les couper aussi en dés de mêmes dimensions. Les mettre dans une assiette
- Laver, retirer les extrémités puis couper en dés les courgettes. Là aussi les mettre encore dans une autre assiette. Le but c'est de les cuire séparemment.
- Mettre les petits pois dans un bol
Faire cuire les légumes séparemment
- Porter à ébulliton de l'eau dans une grande casserole. Saler.
- À côté, préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons.
- Plonger les pommes de terre dans l'eau et faites cuire 6 minutes. Les égoutter avec une écumoire et les plonger dans le saladier. Laisser 5 minutes, égoutter puis les mettre dans leur assiette.
- Dans la même casserole, plonger les carottes et laisser cuire 5 minutes, puis les égoutter et les plonger dans le saladier. Procéder de même qu'avec les pommes de terre.
- Toujours dans la même casserole, plonger les haricots verts et laisser cuire 6 à 7 minutes. Les égoutter, eau froide puis égoutter et assiette ;-)
- Procéder de même avec les petites pois en les faisant cuire 4 min. Puis avec les courgettes mais 4 minutes.
- Les temps vont dépendre de vos goûts et de la taille des légumes.
- Mettre ensuite tout les légumes (bien égouttés, c'est important) dans un saladier.
Préparer la salade finale
- Ecailler et couper les oeufs durs en deux ou en quatre. En écraser deux et les ajouter au saladier.
- Couper les cornichons en dés et les ajouter aux légumes.
- Ajouter ensuite la mayonnaise délicatement, en deux fois puis le persil ciselé.
- Laisser reposer au frais au moins deux heures
- Servir en poivrant, garnissant de persil, des tranches de radis et du reste des oeufs durs.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve un ou deux jours maximum au réfrigérateur (du fait de la mayonnaise aux oeufs crus)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter d'autres légumes au vinaigre (cela se fait beaucoup en Italie)
- ajouter d'autres herbes comme le basilic
- servir avec du jus de citron
- ajouter en garniture des morceaux de tomate
- garnir d'autre protéines : du jambon cuit ou de la mortadella, des saucisses, des crevettes, du saumon fumé...