Pâtes à la zozzona typiques de Rome
Pâtes à la zozzona, une recette italienne gourmande et bon marché. Avec sauce à la saucisse, guanciale et des pâtes façon carbonara.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole grande pour les pâtes
- 1 Sauteuse pour la sauce
- 1 poêle petite pour le guanciale (facultatif)
- 1 Saladier
Ingrédients
Pour la sauce à la saucisse
- 1/2 oignon (facultatif)
- 500 g tomate coulis
- 500 g saucisse Toulouse
- 1 piment oiseau
Instructions
Préparer le guanciale
- Couper les guanciale en dés.
- Chauffer la petite poêle à feu vif. Baisser le feu et ajouter le guanciale et laisser cuire à feu doux pendant 8 à 10 min le temps qu'il devienne croustillant et que le graisse fonde.
Préparer la sauce aux saucisse
- Pendant la cuisson du guanciale, ouvrir les saucisses et les couper en dés.
- Chauffer la sauteuse (sans rien d'autre) et y faire sauter la saucisse à fue moyen jusqu'à ce qu'elle grille légèrement. Il faudra 5 à 10 minutes. Mélanger pour éviter qu'elle ne fasse de gros morceaux.
- Retirer la sauce. Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon émincé et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
- Remettre la saucisse, mélanger puis ajouter le piment et la sauce tomate.
- Faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ
Préparer les pâtes
- Mettre de l'eau dans la casserole (2 l) environ et la porter à ébullition puis la saler.
- Y plonger les pâtes et cuire le temps indiqué par le paquet.
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs avec l'oeuf et le pecorino.
- Egoutter les pâtes puis les plonger dans le saladier avec ls oeufs et mélanger rapidement.
- Y ajouter le guanciale.
- Puis plonger les pâtes dans la sauce à la saucisse (et pas l'inverse). Mélanger pour enrober.
- Servir de suite bien chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : comme souvent, ce plat de pâtes est minutes et est délicieux tout juste préparé où les pâtes auront la texture idéale. Ceci dit, pour vous organiser, vous pouvez préparer la sauce à la saucisse et le guanciale plusieurs heures à l'avance (chauffez-les avant de les ajouter aux pâtes).
Si vous souhaitez, la préparer à l'avance, je vous suggère de réaliser une version gratinée au four avec un peu de mozzarella. Faites cuire l'ensemble donc à 180°c pendant 10 minutes.
Ne pas saler la sauce ! Car elle est déjà bien salée ;-)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre l'oignon
- omettre le piment (et le remplacer par le poivre à ajouter dans les oeufs)
- remplacer les saucisses de porc par des saucisses de poulet ou d'agneau
- remplacer le coulis par du concassé de tomates