curcumaune belle pincée + de curry, de paprika ou de coriandre en poudre
selpincée
poivre
Instructions
Faire cuire le potimarron à la vapeur une vingtaine de minutes (ou au micro-ondes) afin qu’il j devienne bien tendre.
Dans le bol du mixeur, mixer le potimarron, la moitié du lait fermenté, les épices, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tamiser la farine avec la levure. Mélanger l’oeuf avec le reste de lait fermenté (garder de côté 2 à 3 càs pour badigeonner le scone à la fin).
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le parmesan. Former un puits au centre et y verser : le mélange oeuf/lait fermenté, la purée de potimarron/lait fermenté et mélanger rapidement avec une cuillère en ayant soin de ne pas trop travailler la pâte. Elle ne doit pas être homogène ni trop souple c’est le secret de la texture du scone. Elle sera un peu humide et collante, c’est normal. Incorporer les 2/3 des olives et de la feta.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné (ou du papier cuisson fariné). Séparer la pâte en deux parties, aplatir les deux avec les mains légèrement farinées. Parsemer sur un disque le reste des olives et de la feta et recouvrir avec l’autre disque. Penser à sceller un peu les bords (mais ne pas appuyer trop fort).
Mettre le scone sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule (20-22 cm) recouvert de papier cuisson, couper en parts (pas obligatoire), badigeonner du mélange oeuf/lait fermenté gardé de côté, parsemer de graines et enfourner pendant 25 minutes environ. Le scone doit gonfler et colorer. Il sera encore un peu humide à coeur (mais pas trop, vérifier le dessous).
Sortir, laisser à peine tiédir et déguster
Notes
Conseils :
– Conservation : il est bien meilleur juste préparé mais peut se conserver à température ambiante un jour. Réchauffez-le un peu (même au micro-ondes ainsi il ne va pas sécher) avant de servir
– Texture et humidité : pour avoir une bonne texture (pas trop ferme ou souple) il ne faut pas trop travailler la pâte (voir mon article sur les trois astuces pour réussir les scones), évitez aussi de l’aplatir au rouleau. Par rapport à un scone classique celui-ci est plus humide (le potimarron !) et un peu plus dense (moins aéré) ce qui fait aussi son charme. Vous pouvez utiliser un tout petit plus de levure (1 ou 2 g) si vous voulez.
– Goût : le goût du potimarron est très très subtil, comme souvent dans ce type de préparation et du fait des autres ingrédients, il est surtout là pour la couleur et une texture. De plus ici il remplace le beurre. Le pep et le caractère sont donnés par le binôme olives feta (grand classique n’est-ce pas ?). Vous pouvez remplacer la feta par un chèvre un peu affiné et le parmesan par du pecorino romano.