Go Back
+ servings
Imprimer

Cake à l'orange

Un cake classique, fondant et parfumé à l'orange sanguine et des petits plus. Parfait pour le goûter.

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 180 g farine ordinaire (T55) ou T65 ou même de grand épeautre T70 (pas plus)
  • 3 (160 g) oeufs entiers
  • 160 g beurre + un peu pour le moule
  • 140 g sucre glace
  • 2 zestes oranges sanguines (ou normales) non traitées si possible, le plus parfumées possible
  • 1 c. à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire
  • 1-2 c. à soupe eau de fleur oranger (facultatif)

Pour la glaçage et finition

  • 150 g sucre glace
  • 1-2 c. à soupe jus orange sanguine
  • 4 tranches orange sanguine

Instructions

  1. Préchauffer le four à 150-160°C (chaleur tournante ou statique). Beurrer et farine un moule à cake de 28-30 cm de longueur et en métal (ou à défaut en silicone mais pas de pyrex ou de céramique).

  2. Utiliser tous les ingrédients à température ambiante et notamment le beurre doit être mou (pas fondu hein). 

  3. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre et le zeste des deux oranges sanguines (ça marche aussi avec des oranges normales évidemment). Il faut le fouetter afin d'obtenir un mélange crémeux. 

  4. Incorporer ensuite un à un, en mélangeant à chaque fois, les trois oeufs (si ça graine légèrement au dernier pas de soucis). Tamiser la farine avec la levure puis l'incorporer au reste. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le jus d'une des deux oranges (dont a prélevé le zeste)... l'autre on peut la manger en regardant le gâteau cuire ;-)

  5. Mélanger tout juste ce qui nécessaire pour avoir un mélange plus ou moins homogène, attention à ne pas trop travailler la pâte.

  6. La verser dans le moule, tapoter sur le plan de travail puis enfourner 5 minutes. Tremper la pointe d'un couteau dans du beurre fondu et former ensuite au centre du cake une sorte de ligne. Remettre au four pendant au moins 35-50 minutes.

  7. Le gâteau doit dorer, gonfler et en enfilant la pointe d'un couteau ou un cure-dent à coeur, ils doivent ressortir secs.

  8. Poser le cake sur le côté (ainsi il va garder sa forme) pendant une dizaine de minutes puis le mettre sur une assiette. 

  9. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace d'abord avec une seule cuillère à soupe de jus d'orange (si elle est sanguine, cela donnera un glaçage rose). Il faut obtenir un mélange dense mais encore fluide qui coule mais pas trop  vite. Si besoin ajouter encore un peu de jus.

  10. Verser le glaçage sur le cake (s'il est posé sur une grille c'est mieux), laisser un peu sécher puis servir avec les tranches d'orange.

Notes

Conseils :

Conservation : comme les cakes de ce genre, il se conserve bien 3 jours à température ambiante recouvert de film alimentaire (pour éviter qu'il ne dessèche) ou bien 5 jours au frais, toujours bien recouvert (et sans les fruits frais). Sans le glaçage et les fruits bien sûr, vous pouvez le conserver au congélateur bien recouvert de film alimentaire, entier (dans ce cas faites-le décongeler une nuit au frais ou plusieurs heures à température ambiante) ou bien en tranches séparées par du papier cuisson et mises dans une boîte.

Texture : la texture est très classique (celle d'antan ?) fondante et légèrement friable (le beurre crémé fait cet effet), un vrai point de repère.

Pour accentuer le parfum de l'orange : ici il reste subtil et il est important d'utiliser des zestes un peu épais d'oranges parfumées (de plus ici j'ai utilisé de la farine d'épeautre blanche T70 (d'où la couleur plus foncée sur la photo) et personnellement je trouve qu'on sent moins l'orange qu'avec le farine blanche classique). En tous cas, la fleur d'oranger (ou même un Grand Marnier) ainsi qu'une cuillère à soupe de marmelade d'orange dans la pâte aident mais surtout vous pouvez y ajouter des zestes d'oranges confites trempés dans la fleur d'oranger ou même du jus d'orange puis farinés. À la fin de cuisson versez du jus d'orange sur le cake encore chaud.