Mélanger la ricotta avec le fromage frais et la tapenade. Ajouter la menthe ciselée et le fenouil. Laver les aubergines, couper la tête et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Verser 6 càs d'huile d'olive dans une poêle et la faire chauffer. Y frire 2-3 tranches à la fois des deux côtés jusqu'à ce qu'elles dorent. Ajouter de l'huile dès qu'elle finit. Poser les tranches sur du papier absorbant et les saler.
Préchauffer le four à 200°C.
Quand les aubergines sont encore tièdes, poser dessus un demi-tranche de jambon (même moins selon la grandeur et sur toute la surface de la tranche d'aubergine). Tartiner généreusement avec le mélange de ricotta puis les rouler vers l'intérieur (comme des makis ;-). Bloquer les roulés avec un cure-dent. Procéder de même avec le reste des ingrédients.
Poser les roulés (fermeture vers le bas) sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec un peu d'huile d'olive et les cuire au four 5 à 10 minutes. Servir chaud ou tiède avec un peu de tapenade et une feuille de menthe.
Notes
Conseils :Conservation : vous pouvez très bien préparer ces roulés plusieurs heures à l'avance puis les réchauffer avant de servirSel : attention à ne presque pas utiliser de sel : la tapenade et le jambon le sont déjà suffisamment.Tapenade : j'ai mis de la tapenade verte au fenouil sauvage que j'adore (clic). À défaut vous pouvez couper quelques bonnes olives vertes.Variantes : la farce est bien sûr costumisable : remplacez la menthe par du basilic ou de la coriandre, la ricotta par du chèvre frais, ajouter du parmesan ou des petits morceaux de féta ou même des feuilles de roquette à la ricotta... remplacer le jambon par du jambon cuit ou même rien du tout (version végétarienne).Vous pouvez servir ces roulés sur de la sauce tomate au basilic (plus traditionnel ;-)