Laver et couper les tomates en morceaux. Couper les pastèque en morceaux.
Dans le blender ou le bol du mixer mettre le pain émietté et ajouter le vinaigre et 3 càs d'huile. Ajouter les tomates, la pastèque, l'oignon émincé, deux feuilles de basilic.
Mixer par à coups jusqu'à obtenir une soupe assez lisse (si on ne souhaite pas sentir la peau des tomates, en fait cela dépend des tomates et du blender, on peut filtrer avec un chinois mais on aura moins de consistance). Saler, poivrer.
Mettre au frais au moins une heure. Servir avec des dés de pastèque, des groseilles, du basilic et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :Conservation : ces gaspacho donne le meilleur de lui-même après 2-3 heures au frais. Je vous déconseille de la conserver plus longtemps (même s'il tient 6 h) car il aura tendance à changer un peu le goût et on aura moins cette belle sensation de fraîcheur. Après à vous de voir.Base et binôme tomates pastèque : la base est celle d'un gaspacho classique du moins dans l'esprit (il manque plein d'autres légumes), avec du pain, du vinaigre, de l'huile. Si vous souhaitez un résulta plus fruité et délicat, omettez l'oignon nouveau. Le binôme des deus fruits est surprenant mais marche très bien, la pastèque apporte une légère douceur mais surtout beaucoup d'eau.Quelles tomates choisir ? Optez pour des tomates juteuses (j'ai utilisé des variétés anciennes mais aussi des olivettes, en ce moment au marché c'est la fête à la tomate, quel plaisir), savoureuses avec une peau fine (évitez les cerise à moins de les ébouillanter et retirer la peau).Garniture : la pastèque et les groseilles apportent de la texture et encore plus de fraîcheur. Et bien sûr vous pouvez servir avec des croûtons de pain ou de focaccia.La recette est inspirée avec plusieurs modifications d'une recette d'un magazine italien que j'aime bien Sale e pepe.