Linguine au mascarpone, courgettes, anchois, noix et citron
Recettes de pâtes linguine aux courgettes avec une sauce crémeuse et parfumée au mascarpone et citron et la touche croustillante des noix. Une merveille de simplicité.
Mettre à bouillir l'eau pour les pâtes dans une grande casserole. Couper les courgettes en petits dés.
Faire revenir la moitié des courgettes dans une poêle avec l'ail épluché, les anchois, le piment, une pincée d'origan et 1 càs d'huile d'olive. Dès que les courgettes dorent un peu, baisser le feu et verser ½ verre d'eau. Quand elle est absorbée, ajouter le mascarpone le faire fondre comme une crème pendant 5-10 minutes. Saler.
Pendant ce temps, plonger la moitié restante des courgettes dans l'eau bouillante (celle pour les pâtes), saler. Puis ajouter les linguine et le cuire le temps indiqué sur la boîte (en général autour de 10 minutes). Diluer la sauce au mascarpone, si besoin, avec 3-4 càs d'eau de cuisson des pâtes.
Egoutter les linguine, les assaisonner avec la sauce au mascarpone, ajouter les noix. Servir de suite avec un peu de zeste de citron (la moitié environ) fraîchement râpé.