Linguine au mascarpone, courgettes, noix et citron

Versione italiana più giù

Incroyable comme le réfrigérateur peut nous réserver de belles surprises ! Des fois je me dis que, comme beaucoup d’italiens, j’ai les pâtes dans mon ADN. Un lien unique, un feeling, on sent toujours comment les accommoder. Les pâtes sont faciles, rapides, rassurantes. Donc, j’ouvre le frigo. Mon bon mascarpone maison attend gentiment et des courgettes ne demandent qu’à nous faire plaisir…

Je souhaitais donner un caractère frais, un peu la mer en hiver à ces pâtes et c’est là que sont entrées en jeu les anchois (ingrédient précieux du placard italien), le citron et les noix pour le croquant. Les courgettes sont cuites une partie à l’eau et l’autre à la poêle pour avoir différentes textures, le mascarpone est comme toujours très conciliant et le zeste de citron apporte un air méditerranéen. Nous avons tout simplement adoré.

J’ai choisi le format de pâtes linguine (qui signifie petites langues 😉 d’un part car j’aime quand la sauce crémeuse glisse dessus mais des pâtes au format court comme les pennette, les farfalle…iront très bien aussi.

Linguine au mascarpone, courgettes, anchois, noix et citron

Type de plat: Pates

Cuisine: Italienne

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Portions: 2 personnes

Auteur: Edda Onorato

Recettes de pâtes linguine aux courgettes avec une sauce crémeuse et parfumée au mascarpone et citron et la touche croustillante des noix. Une merveille de simplicité.

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Ustensiles

• casserole

Ingrédients

• 200 g pâtes format linguine
• 100 g (environ) mascarpone 4-5 càs
• 2 courgettes plus petites que moyennes bien fermes
• 3-4 filets anchois à l'huile d'olive
• 2-3 càs noix (cerneaux)
• 1 gousse ail
• 1 piment d'oiseau
• origan
• 1 citron jaune non traité
• sel

Instructions

• Mettre à bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande casserole. Couper les courgettes en petits dés.
• Faire revenir la moitié des courgettes dans une poêle avec l'ail épluché, les anchois, le piment, une pincée d'origan et 1 càs d'huile d'olive. Dès que les courgettes dorent un peu, baisser le feu et verser ½ verre d'eau. Quand elle est absorbée, ajouter le mascarpone le faire fondre comme une crème pendant 5-10 minutes. Saler.
• Pendant ce temps, plonger la moitié restante des courgettes dans l'eau bouillante (celle pour les pâtes), saler. Puis ajouter les linguine et le cuire le temps indiqué sur la boîte (en général autour de 10 minutes). Diluer la sauce au mascarpone, si besoin, avec 3-4 càs d'eau de cuisson des pâtes.
• Egoutter les linguine, les assaisonner avec la sauce au mascarpone, ajouter les noix. Servir de suite avec un peu de zeste de citron (la moitié environ) fraîchement râpé.

Versione italiana  

Incredibile come il frigorifero a volte ci riserva delle bellissime sorprese. Eravamo li’ all’ora di pranzo quasi disperati, poco tempo a dispozione ed ecco che sorge questo piatto. A volte mi dico che, come molti italiani, ho la pasta nel DNA. Un feeling, una familiarità, gli troviamo sempre un condimento possibile. La pasta è facile, rassicurante, non stanca.  

Dunque, apro il frigo: il mio bel mascarpone fatto in casa che aspetta, due zucchine un po’ solitarie, un limone (non puo’ mai mancare). Volevo dare alle linguine un’arietta di mare d’inverno e cosi’ sono entrate in gioco le alici (indipensabili 😉 e le noci per il lato croccante. Le zucchine sono cotte in due modi, con la pasta e in padella per dare due consistenze diverse. L’insieme risulta cremoso ma leggero e il tocco de limone dà un’aria mediterranea. Ci è piaciuto tanto tanto 🙂  

Linguine con mascarpone, zucchine, alici, noci e limone (per 2 persone)  

• 200 g di linguine
• 100 g circa (4-5 cucchiai) di mascarpone (fatto in casa è meglio)
• 2 zucchine medie più sul piccolo, sode
• 3-4 filetti d’alici all’olio d’oliva
• 2-3 cucchiai di gherigli di noci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccolo peperoncino,
• origano,
• 1 limone non trattato
• sale  

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Tagliare le zucchine a dadini. Soffrigerne la metà in una padella con 2 cucchiai d’olio, l’aglio, un pizzico d’origano, il peperoncino e le alici. Non appena le zucchine cominciano ad insaporirsi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua (anche meno) e cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua viene assorbita. Aggiungere il mascarpone e farlo sciogliere come una crema per 5 minuti circa.

2. Quando l’acqua per la pasta bolle, salarla, tuffarci le zucchine rimanenti poi le linguine. Diluire la salsa con qualche cucchaio d’acqua di cottura. Cuocere il tempo necessario, scolare poi condire con la crema al mascarpone. Servire subito con le noci e la scorza di mezzo limone appena grattugiato.