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Linguine au mascarpone, courgettes, noix et citron

Linguine au mascarpone, courgettes, noix et citron

Versione italiana più giù

Incroyable comme le réfrigérateur peut nous réserver de belles surprises ! Des fois je me dis que, comme beaucoup d’italiens, j’ai les pâtes dans mon ADN. Un lien unique, un feeling, on sent toujours comment les accommoder. Les pâtes sont faciles, rapides, rassurantes. Donc, j’ouvre le frigo. Mon bon mascarpone maison attend gentiment et des courgettes ne demandent qu’à nous faire plaisir…

Je souhaitais donner un caractère frais, un peu la mer en hiver à ces pâtes et c’est là que sont entrées en jeu les anchois (ingrédient précieux du placard italien), le citron et les noix pour le croquant. Les courgettes sont cuites une partie à l’eau et l’autre à la poêle pour avoir différentes textures, le mascarpone est comme toujours très conciliant et le zeste de citron apporte un air méditerranéen. Nous avons tout simplement adoré.

J’ai choisi le format de pâtes linguine (qui signifie petites langues 😉 d’un part car j’aime quand la sauce crémeuse glisse dessus mais des pâtes au format court comme les pennette, les farfalle…iront très bien aussi.

Linguine au mascarpone, courgettes, anchois, noix et citron

Type de plat: Pates
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 2 personnes
Auteur: Edda Onorato

Recettes de pâtes linguine aux courgettes avec une sauce crémeuse et parfumée au mascarpone et citron et la touche croustillante des noix. Une merveille de simplicité.

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Ingrédients

  • 200 g pâtes format linguine
  • 100 g (environ) mascarpone 4-5 càs
  • 2 courgettes plus petites que moyennes bien fermes
  • 3-4 filets anchois à l'huile d'olive
  • 2-3 càs noix (cerneaux)
  • 1 gousse ail
  • 1 piment d'oiseau
  • origan
  • 1 citron jaune non traité
  • sel

Instructions

  1. Mettre à bouillir l’eau pour les pâtes dans une grande casserole. Couper les courgettes en petits dés.
  2. Faire revenir la moitié des courgettes dans une poêle avec l'ail épluché, les anchois, le piment, une pincée d'origan et 1 càs d'huile d'olive. Dès que les courgettes dorent un peu, baisser le feu et verser ½ verre d'eau. Quand elle est absorbée, ajouter le mascarpone le faire fondre comme une crème pendant 5-10 minutes. Saler.

  3. Pendant ce temps, plonger la moitié restante des courgettes dans l'eau bouillante (celle pour les pâtes), saler. Puis ajouter les linguine et le cuire le temps indiqué sur la boîte (en général autour de 10 minutes). Diluer la sauce au mascarpone, si besoin, avec 3-4 càs d'eau de cuisson des pâtes.

  4. Egoutter les linguine, les assaisonner avec la sauce au mascarpone, ajouter les noix. Servir de suite avec un peu de zeste de citron (la moitié environ) fraîchement râpé.

Versione italiana  

Incredibile come il frigorifero a volte ci riserva delle bellissime sorprese. Eravamo li’ all’ora di pranzo quasi disperati, poco tempo a dispozione ed ecco che sorge questo piatto. A volte mi dico che, come molti italiani, ho la pasta nel DNA. Un feeling, una familiarità, gli troviamo sempre un condimento possibile. La pasta è facile, rassicurante, non stanca.  

Dunque, apro il frigo: il mio bel mascarpone fatto in casa che aspetta, due zucchine un po’ solitarie, un limone (non puo’ mai mancare). Volevo dare alle linguine un’arietta di mare d’inverno e cosi’ sono entrate in gioco le alici (indipensabili 😉 e le noci per il lato croccante. Le zucchine sono cotte in due modi, con la pasta e in padella per dare due consistenze diverse. L’insieme risulta cremoso ma leggero e il tocco de limone dà un’aria mediterranea. Ci è piaciuto tanto tanto 🙂  

Linguine con mascarpone, zucchine, alici, noci e limone (per 2 persone)  

  • 200 g di linguine
  • 100 g circa (4-5 cucchiai) di mascarpone (fatto in casa è meglio)
  • 2 zucchine medie più sul piccolo, sode
  • 3-4 filetti d’alici all’olio d’oliva
  • 2-3 cucchiai di gherigli di noci
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 piccolo peperoncino,
  • origano,
  • 1 limone non trattato
  • sale  

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Tagliare le zucchine a dadini. Soffrigerne la metà in una padella con 2 cucchiai d’olio, l’aglio, un pizzico d’origano, il peperoncino e le alici. Non appena le zucchine cominciano ad insaporirsi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua (anche meno) e cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua viene assorbita. Aggiungere il mascarpone e farlo sciogliere come una crema per 5 minuti circa.

2. Quando l’acqua per la pasta bolle, salarla, tuffarci le zucchine rimanenti poi le linguine. Diluire la salsa con qualche cucchaio d’acqua di cottura. Cuocere il tempo necessario, scolare poi condire con la crema al mascarpone. Servire subito con le noci e la scorza di mezzo limone appena grattugiato.  

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50 Commentaires

  • Complimenti! Io non avrei mai pensato a combinare questi ingredienti ma devo dire che il risultato mi piace molto! E mi salvo anche la ricetta del mascarpone fatto in casa, devo provare al più presto!

  • J'adore ces pâtes. Elles sont simples et elles contiennent des ingrédients délicieux! Chaque fois que je ne sais pas quoi manger, je me prépare des pâtes avec ce que j'ai dans le frigo, chaque fois je m'étonne!

  • foto e piatto di un'eleganza terribilmente accattivante, Edda! Mi delizio occhi e anche il palato passando per di qua (visto che sono anche a dieta ferrea, almeno non ingrasso guardando, ma mi soddisfo!)

  • Senti, la fotografia è davvero superiore, ma non mi stupisco quasi più (non è vero :P) perchè diventi davvero sempre più accorta ed elegante. Complimenti.
    Quanto al piatto, anch'io come Onde sono un pò refrattaria alle zucchine, ma messe così, con quella cremina al mascarpone, mi convincono oltre modo!

    wenny

  • le ricette no programmate sono nella mia cucina le migliori, forse per sopravvivenza? questo piatto è davvero cremoso goloso e profumato!

  • il frigo può 'suggerire' gli ingredienti, ma è la fantasia di chi cucina che fa di un piatto imporvvisato una delizia del palato! brava! 🙂

  • stiamo trasmettendo questo dna a tutti gli studenti stranieri ce vengono qui, inclusa tecnica e tempi di cottura 🙂
    delizioso piatto coccola, bellissima la foto…sai che mi hai ispirato la pasta nella boule? la voglio provare a servire così la prossima volta 🙂

  • … ou l'art d'accomoder des pâtes ….. nous, on adore les pâtes, à toutes les sauces, par tous les temps, donc ta version va être testée rapidement ( sans anchois par contre )

  • Je pense que la pasta est pour toi ce qu'est le riz pour moi, l'ingrédient de base de toute méditerranéenne qui se respecte.

    et je pense que ce sont avec des ingrédients simples qu'ils sont les mieux mis en valeurs.

    merci aussi pour le rappel.

  • Je teste cette semaine! I Ingrédients achetés! Je n'aurais jamais pensé associer ces ingrédients. Merci Edda!

    • Voilà Edda: testé et approuvé! Mon copain n'est pas fan de courgettes donc ça n'a pas été une révélation pour lui mais moi j'ai vraiment beaucoup apprécié! C'est bon et simple à faire avec une touche d'originalité! Je les referai!

    • Merci pour le retour enthousiaste ! Concernant les courgettes, malheureusement ici elles ne sont pas super (pour justifier votre copain ;-). En Italie, il a certaines variétés, petites et extra-fraîches qui sont une merveille de douceur, texture…
      Belle journée !

  • Voilà, encore une recette de ce blog que j'adore.;;simple, chaleureuse, je l'avais sectionnée pour inviter mes meilleurs amis à diner ce soir et.. nous nous sommes régalés!
    Et maintenant je vais vous faire quelques confidences : je vous adore! Votre blog est sublime, les recettes sont toujours parfaitement justes (et je commence à en avoir testé pas mal!!!), et vous faites mon bonheur, moi, l'ex italienne expatriée,
    Je vous dois tant pour tout le bonheur et la délectation que vous m'apportez. Merci Edda, merci du fond du cœur.

    • Merci de tout coeur à vous Stéphanie pour vos mots chaleureux, votre fidélité enthousiaste ! Je suis profondément touchée et surtout je suis heureuse que vous vous régalez…
      Belle fin de journée à vous et à bientôt

  • Encore une fois… Trop bon !! Bon J avais pas de noix. Du coup j ai cassé des amandes. Je me suis trompée j ai mis des sardines à la place des anchois. Et quand j ai goûté c est là que l ajout des zestes de citron à pris tout son sens ! Même mon copain qui déteste normalement le citron a rajouté des zestes dans son assiette. Merci encore une fois de partager des recettes qui donnent autant de bonheur 🙂

  • Superbe recette que tout le monde à adoré encore plus que la version au brocoli (sans mascarpone) … par contre j’ai du me tromper dans le dosage du piment ^^ …. ma préparation était pour 7 personnes et je me suis limiter à 3 piments oiseaux et c’était aussi pimenté que la cusine thaï !!! Moi ça ne ma dérangeait pas (j’ai vécu 2 ans en Thaïlande) mais pour les invités c’était limite.

    Fallait il épépiner les piments ? ou utliser leurs cousins italiens ;-D

  • J’ai profité d’une baisse des températures en région parisienne pour me faire ce délicieux mélange, c’est une tuerie. J’ai juste omis les noix, je n’en avais pas …..

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