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Boulettes de viande aux amandes et sauce tomate

Une ancienne recette sicilienne de polpette absolument délicieuse avec des petits plus

Type de plat Viande
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 250 g boeuf et veau ou que boeuf, hachés
  • 200 g pain de campagne un peu rassi
  • 80 g amandes en poudre grossière, torréfiées puis mixées
  • 1 oeuf entier
  • 2 càc de cannelle
  • 2 càs sucre
  • 700 g tomates sauce en boîte : concassée ou passata, de qualité
  • 1 càs raisins secs
  • 1 gousse ail
  • huile d'olive vierge extra
  • huile de friture olive ou arachide
  • lait
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Tremper le pain 10 minutes dans un peu de lait pour qu'il ramollisse. Dans un saladier mélanger la viande avec le pain, les amandes, la cannelle et le sucre. Saler, poivrer et incorporer l'oeuf. Bien mélanger le tout de manière à obtenir un ensemble homogène.
  2. Avec les mains humides, former des boulettes de la taille d'une noix et les poser sur une assiette.
  3. Chauffer l'huile de friture (à hauteur de 3 doigts environ) jusqu'à 170°C (elle ne doit pas fumer, en trempant un morceau de pain il doit se former des mini bulles autour). Y plonger 6-7 boulettes et attendre quelques minutes qu'elles colorent et se détachent. Les rouler de manière à faire dorer tous les côtés. Les égoutter sur du papier absorbant et saler. Procéder de même avec le reste de viande.

  4. Dans un casserole, verser 1 càs d'huile d'olive et y poser la gousse d'ail coupée en deux. Chauffer à peine puis verser la sauce tomate, ajouter les raisins et laisser cuire à feu doux un quart d'heure. Étendre et garder au chaud.

  5. Quand les polpette sont prêtes, les plonger dans la sauce et cuire encore quelques minutes. Servir bien chaud.

Notes

Conseils :

Conservation : elles sont meilleurs tout juste cuites mais vous pouvez les conserver un ou deux jours au frais (je pense qu'on peut aussi les congeler une fois bien refroidies). Pensez à les réchauffer avant de servir et à diluer la sauce avec un peu d'eau.

Variantes : vous pouvez ajouter des herbes ou d'autres épices, notamment du persil ou de la coriandre (pour faire encore plus Méditerranée)
Vous pouvez également cuire les boulettes au four avec un peu d'huile d'olive. Certes le résultat sera différent, moins crousti-fondantes que frites.