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Gâteau moelleux à la courge butternut et chocolat

Un cake moelleux, sans laitages et très facile à réaliser

Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 150 g courge butternut (que la chair)
  • 140 g farine ordinaire T55 + un peu pour le moule
  • 80 g amandes en poudre
  • 8 cl jus orange fraîchement pressé
  • 1 zeste orange finement zesté
  • 80 g sucre glace + un peu
  • 2 oeufs
  • 1 càc levure chimique, poudre à lever ou bicarbonate
  • 5 cl huile d'olive vierge extra
  • sel
  • huile de noix de coco (ou du beurre si laitages ;-)
  • 30 g chocolat noir haché ou en pépites (voire plus)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique). Beurrer avec l'huile de noix de coco et fariner un moule de 20-22 cm (on peut utiliser un moule à kouglof en métal comme ici).

  2. Mettre les morceaux de chair de courge (sans la peau) dans le bol du mixeur avec le zeste et le jus d'orange, l'huile, une pincée de sel. Mixer afin d'obtenir une sorte de purée (la courge est utilisée crue).

  3. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux (pas besoin qu'ils soient clairs ou doublent de volume). Ajouter la purée précédente.

  4. Tamiser la farine avec la levure et la poudre d'amandes. Les incorporer délicatement au reste, en ajoutant le chocolat, sans trop travailler la pâte afin d'obtenir un ensemble homogène.

  5. Verser le tout dans le moule, tapoter pour avoir une bonne répartition et enfourner plutôt dans le bas du four pendant 30 minutes environ. Le gâteau va gonfler, colorer, de fendre un peu. En enfilant un cure-dent dans la pâte, il doit ressortir presque sec (pas complètement).

  6. Laisser tiédir puis démoule d'un coup sec. Déguster tiède ou à température ambiante.

Notes

Conseils :

Conservation : ce gâteau est très bon juste tiède du fait des petits morceaux de chocolat légèrement fondus mais il est aussi très bon après quelques heures quand les parfums auront diffusé. Il se conserve deux jours à température ambiante, recouvert de film alimentaire ou bien trois jours au frais. Une fois complètement refroidi, vous pouvez le congeler bien envelopper dans du film alimentaire ou une boîte hermétique. Il suffira de la faire décongeler (éventuellement congelez directement des tranches) quelques heures à température ambiante. 

Variantes : compte tenu du côté assez neutre de la courge (que vous pouvez remplacer par du potimarron, de la courge musquée, ce sera plus coloré) il est très important de parfumer le gâteau.

Ici l'orange apporte un vrai plus mais vous pouvez remplacer le zeste par du zeste de citron jaune, par des épices comme la cannelle, le clou de girofle, la coriandre ou de la cardamome. Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de pomme ou simplement de l'eau

Vous pouvez remplacer les amandes par des amaretti ou de la poudre de noisettes ou de noix.

Avec laitages (selon ce qu'on a à disposition et ses exigences ;-) : remplacez le jus d'orange par du lait ou, encore mieux, du lait fermenté et l'huile par du beurre fondu.