Préparer la pâte à strudel. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter l'eau et l'huile. Mélanger avec une cuillère en bois puis travailler à la main et enfin sur un plan de travail très légèrement fariné.
Replier à plusieurs reprises la pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et très souple (il faudra 5 minutes environ).
Chauffer une casserole puis placer la pâte sur un plan de travail avec la casserole chaude dessus (je sais cela parait bizarre mais c'est une super astuce pour garder la pâte souple et éviter qu'elle ne se déshydrate). Autrement, on peut l'envelopper de film alimentaire et la faire reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, éplucher les pommes (pas obligatoire) et les couper en gros morceaux. Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre, la cannelle, les raisins imbibés avec le rhum et les noix ou le mélange avec des amandes (ce que j'avais sous la main).
Mélanger et laisser reposer pendant le travail de la pâte.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Reprendre la pâte sur un plan de travail légèrement farine. L'étaler finement au rouleau en rectangle 30x40 cm (voire aussi plus grand). Elle doit être très fine presque transparente (attention à ne pas la déchirer). La mettre sur un torchon fariné (si on est plus à l'aise, étaler directement la pâte sur le torchon).
Badigeonner avec la moitié du beurre et saupoudrer de poudre d'amandes et distribuer le mélange de pommes au centre de la pâte. Replier les côtés plus courts sur les pommes puis rouler la pâte délicatement à l'aide du torchon pour couvrir les pommes et former une sorte de boudin (éviter d'avoir des épaisseurs et de la pâte roulées à l'intérieur car elle va mal cuire). Faire attention à ne pas la déchirer et si besoin refermer les trous, autrement le jus des pommes va sortir en cuisson.
Badigeonner la surface avec le reste de beurre. Poser le boudin (le faire rouler délicatement toujours à l'aide du torchon) sur la plaque.
Enfourner pendant 30-40 minutes, le temps que la pâte devienne croustillante et colore.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
Video
Notes
Conseils :Conservation : le strudel est très bons tout juste préparé avec les pommes chaudes mais aussi tiède. Il se conserve un jour (surtout si encore fermé) à température ambiante (outre la garniture va s'abîmer).Pâte à strudel : c'est la pâte occidentale, elle est très souple, sans oeufs et se travaille longuement pur avoir justement cette élasticité (en Orient c'est la pâte phyllo ;-). Pour avoir un résultat extra, utilisez une farine forte (bonne T45, une manitoba...). Procédez par étapes en l'étalant.Variantes : selon les pays et les familles les fruits secs peuvent être des noix, des amandes ou des pignons (en Italie, notamment ), la liqueur peut aussi changer (ou être omise, vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la chapelure (version plus pauvre mais qui permet d'absorber un peu d'eau des pommes). Et bien sûr vous pouvez changer les épices, remplacer des pommes par des poires... Vous pouvez aussi remplacer 50 g d'eau par un l'oeuf.