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Risotto au brebis à la truffe

Un risotto crémeux, gourmand avec la touche finale et magique de la truffe

Type de plat Risotto
Cuisine Italienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 320 g riz à risotto (arborio, vialone nano, carnaroli voir mes notes)
  • 160 g fromage brebis à la truffe (truffé) ou nature
  • 40 g beurre
  • 1 petit verre vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 40 g parmesan fraîchement râpé
  • 1,2 l bouillon végétal ou volaille (voir mes notes)
  • sel
  • poivre
  • sauge facultatif

Instructions

  1. Dans une casserole à fond épais ou une sauteuse (encore mieux) faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote émincée. La laisser légèrement colorer puis ajouter le riz et le faire à pein torréfier une à deux minutes (il doit devenir translucide).

  2. Verser le vin et laisser évaporer. Puis verser une louche de bouillon bouillant et mélanger. Verser ensuite le reste du bouillon une louche à la fois (en attendant qu'elle soit absorbée par le riz) en remuant avec une cuillère en bois régulière (cela va faire ressortir l'amidon du riz et donc le rendre crémeux).

  3. Laisser cuire ainsi une vingtaine de minute, le riz doit être fondant mais avoir encore sa forme et avoir un millimètre ferme à coeur (pas al dente juste fondant avec sa forme). Le temps va dépendre de la variété du riz (le Carnaroli cuit un peu plus longtemps car plus gros) mais aussi de la marque et de l'affinage.

  4. Pendant ce temps couper le fromage en dés. Quand le riz est cuit, éteindre, saler, poivrer, ajouter le parmesan et les 2/3 du fromage. Bien mélanger pour faire fondre le tout

  5. Servir bien chaud avec le reste de dés de fromage au centre et quelques feuilles de sauge.

Notes

Conseils :

Désormais vous le savez, le risotto ne se conserve pas (du moins pour qu'il ait encore le charme et la texture du vrai risotto crémeux comme en Italie), il faut le préparer minute. Autrement, il va continuer de cuire devenir pâteux et plus sec ;-( Si vous avez des invités, préparez-le avec l'un d'eux dans la cuisine en papotant.

S'il vous en reste ou vous souhaitez le préparer à l'avance, je vous suggère d'en faire un petit gâteau de riz (en vous inspirant de gâteau de riz au safran) ou bien des boulettes de riz comme ces arancini.

Le risotto : vous avez sur le blog un billet consacré à réussir le risotto avec tous les secrets et même la vidéo !

Le brebis à la truffe : c'est mon dernier coup de coeur, ce fromage permet de conserver et exalter le parfum de la truffe (d'ailleurs gardez-le dans une boîte hermétique séparée). Cela étant dit vous pouvez très bien utiliser que du fromage de brebis (de qualité hein) et ajouter par exemple une préparation à la truffe, ou plus bon marché, de l'huile d'olive à la truffe. 

Bouillon : vous pouvez le réaliser maison avec de céleri, de la carotte et un oignon, ou préparer un bouillon de volaille maison. Autrement je peux vous conseiller les bouillons Ariaké qui sont extras (on en trouve aussi chez Monoprix).