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Lasagnes bolognaises belle-maman

Lasagnes façon bolognaise merveilleuse recette de belle-maman

La recette italienne de la nonna des lasagnes

Type de plat Lasagnes
Cuisine Italienne
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 2 heures
Portions 10 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour le ragù (sauce à la viande)

  • 600 g boeuf haché à 15% de matière grasse
  • 1 oignon
  • 3 petites branches céleri
  • 1 carotte moyenne
  • 50 g beurre (ou 3 càs d'huile d'olive)
  • 1,2 kg tomate sauce en boîte (coulis ou concassée)
  • sel
  • poivre

Pour les légumes et garniture

  • 300 g petits pois surgelés
  • 600 g cèpes surgelés
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse ail
  • 300 g mozzarella
  • 30 cl lait
  • 200 g parmesan fraîchement râpé
  • persil plat
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Pour la sauce béchamel et les pâtes

  • 60 cl lait frais entier
  • 40 g farine
  • 50 g beurre
  • 18-20 rectangles pâtes à lasagne
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Instructions

  1. Préparer la sauce (même la veille ou l'avant-veille). Couper les carotte, le céleri en petits dés. Emincer finement l'oignon.

  2. Dans une poêle chaude mettre la viande et la saisir à feu moyen/doux pendant au moins 5 minutes, toute seule sans matières grasse de manière à ce qu'elle perdre une partie de son eau et acquiert du goût.

  3. Dans une large casserole, faire revenir le beurre ou l'huile puis ajouter l'oignon. Laisser légèrement colorer puis ajouter la carotte et le céleri. Verser un peu d'eau (juste le volume) et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la viande saisie, saler puis verser la sauce tomate.

  4. Laisser mijoter à feu doux au moins 40 min voire une heure. Saler, poivrer et laisser reposer.

  5. Préparer les légumes. Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé avec 1 càs d'huile. Ajouter ensuite les petits pois, saler, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.

  6. Dans une poêle, faire revenir l'ail avec 2 càs d'huile puis ajouter les cèpes. Laisser cuire 15 minutes environ, saler, poivrer puis ajouter le lait et laisser cuire 5 minutes.

  7. Incorporer ensuite les petits pois et les cèpes à la sauce à la viande.

  8. Préparer la béchamel : dans une casserole faire revenir le beurre, dès qu'il est fondu, saupoudrer de farine et laisser cuire jusqu'à obtenir une sorte de petit pâte (cela est très rapide). Verser ensuite le lait en trois fois tout en mélangeant avec un fouet afin de faire disparaître les grumeaux. Porter à frémissement au moins 5 minutes le temps que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.

  9. Beurrer deux moules rectangulaires de 25 cm de long (ou un grand moule de 50 cm) en métal ou en céramique. Verser sur le fond une fine couche de sauce à la viande.

  10. Porter à frémissement de l'eau dans une casserole, saler et y plonger deux à trois feuilles de lasagne à la fois 30 secondes (juste une légère pré-cuisson qui fera toute la différence ensuite ;-). Egoutter avec une écumoire puis poser les feuilles les unes à côté des autres dans le moule au-dessus de la sauce.

  11. Verser dessus un peu de sauce, parsemer d'un peu de mozzarella émiettée puis de parmesan. Procéder de même avec la deuxième couche et sur la dernière couche verser la béchamel, le reste de mozzarella et beaucoup de parmesan.

  12. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Ajouter sur le dessus des lasagne quelquex noix de beurre puis enfourner pendant 30 minutes environ (le dessus doit gratiner). Si le moule est plus grand (donc pas deux moules) ou en céramique, les temps de cuisson seront un peu plus long.

  13. Laisser légèrement tiédir et déguster.

Notes

Conseils :

Conservation : une fois cuites et montées les lasagnes se conservent deux jours au frais. Pensez à la réchauffer au four à 160°C ou au micro-ondes avant de servir et si besoin, à ajouter un peu de lait pour qu'elles soient plus moelleuses.

Variantes : vous pouvez remplacer les petits pois (ou même les omettre) par des brocoli par exemple et les cèpes par des champignons bruns.