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pâtes napolitaines tomate fromage

Pâtes à la sauce tomate et pecorino (scarpariello)

Des pâtes très simples, savoureuses et du placard comme à Naples

Type de plat Pasta
Cuisine Italienne, napolitaine
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

  • 360 g pâtes courtes types maccaroni ou penne ou des spaghetti
  • 700 g tomates concassées en boîte ou du coulis
  • 1 gousse ail
  • 1 piment oiseau (facultatif)
  • 100 g pecorino romano râpé (ou 50 g de parmesan et 50 g de pecorino)
  • quelques feuilles basilic (facultatif)
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Instructions

  1. Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail coupée en deux avec 3 càs d'huile d'olive. Ajouter ensuite le piment et la sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes (la sauce doit un peu épaissir mais pas trop).

  2. Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole (autour de 4 l) puis la saler. Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

  3. Eteindre la sauce tomate et ajouter 3/4 du fromage. Mélanger.

  4. Egoutter les pâtes, les verser dans la poêle avec la sauce tomate au pecorino et mélanger pour bien les enrober.

  5. Server bien chaud avec le reste du fromage et une feuille de basilic.

Notes

Conseils :

Conservation : comme tous les plats de pâtes de ce genre, c'est un plat minute, dégustez-le de suite bien chaud ! Vous pouvez préparer la sauce un peu à l'avance, sans le fromage, mais penser à la réchauffer peu avant de servir et à ajouter le fromage. S'il vous en reste (excellent recyclage même le lendemain) vous pouvez en faire un gratin en ajoutant un peu de mozzarella et de lait et en le cuisant à 200°C pendant une dizaine de minutes.

Sauce tomate : prenez-en une de qualité, absolument ! J'en parle dans ce billet Quelle sauce tomate choisir ? 

En saison vous pouvez utiliser des tomates fraîches pas trop aqueuses ou des tomates cerise (ou celles du Piennolo si vous en trouvez plutôt sur place ;-)