Préparer la pâte à tarte (même la veille) : pasta frolla ou pâte sucrée, il en restera la moitié. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la pulpe de la vanille jusqu'à obtenir une sorte de crème.
Incorporer l'oeuf, mélanger. Ajouter le mélange de farines et d'amidon et mélanger rapidement (sans trop travailler ni chauffer la pâte) avec la feuille ou une corne si on procède à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle (c'est normal).
Former un disque aplati, le recouvrir de film alimentaire et le garder au frais au moins une heure voire deux (ou toute la nuit).
Préparer la crème pâtissière. Mettre dans le lait la gousse de vanille vide de la pâte à tarte. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec la pulpe de vanille, le sucre et l'amidon.. Mettre l'autre gousse vide dans le lait aussi et porter ce dernier à ébullition.
Verser la moitié du lait sur le mélanger avec l'oeuf et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Renverser le tout dans le lait qui est resté dans la casserole et porter à nouveau à ébullition tout en mélangeant. La crème doit épaissir (un peu comme une béchamel) et bouillir pendant une minute. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le beurre froid. Mélanger rapidement afin de l'incorporer puis verser dans une assiette creuse.
Recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais deux heures.
Reprendre la pâte, la couper en deux et la laisser se détendre quelques minutes. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées, à 3 mm d'épaisseur. Couper un disque de 20 cm environ et poser la feuille sur une plaque. Piquer le fond avec une fourchette.
Mettre au frais 20 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique).
Enfourner la pâte à tarte pendant 17-20 minutes : elle doit dorer et devenir plus croustillante (elle va se raffermir encore en refroidissant). Attention à ne pas trop la cuire. Laisser refroidir.
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille lisse. Garnir la pâte.
Laver et couper les fruits rouges et garnir la tarte.
Notes
Conseils :Conservation : la tarte est meilleure juste garnie (les fruits sont frais et nature) mais elle se conserve un jour au frais sans trop bouger ;-)Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l'avance et la garder au frais. Vous pouvez aussi cuire la base la veille et la conserver dans un endroit sec (à température ambiante). Vous pouvez conserver la crème pâtissière jusqu'à 24h au frais.