Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
Laver les fenouils, retirer la base coriace et les couper en tranches. Garder les pluches pour la garniture finale.
Couper en quartiers (ou en demi selon les dimensions) les tomates. Poser sur la moitié de la plaque les tranches de fenouil (sans les superposer) et sur l'autre moitié les morceaux de tomates. Sinon l'idéal serait de les cuire sur deux plaques séparées ;-)
Parsemer les tomates, de la moitié des graines de fenouil et d'un peu de zaatar, du sel et du sucre. Saler les fenouils. Verser un bon filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes (les fenuils doivent rôtir sur les bords et devenir plus moelleux et les tomates légèrement confire. Ouvrir le four à mi-cuisson pour faire ressortir la vapeur.
Dans un saladier mélanger le jus de citron avec une bonne pincée de sel, ajouter le zaatar ou l'origan et le reste des graines de fenouil. Ajouter 3 càs d'huile d'olive, les herbes ciselée.
Poser les légumes et les pois chiches dans un plat (en les répartissant et mélangeant le fenouil avec le pois chiches, les tomates seront juste posées dessus). Assaisonner avec la préparation précédente, verser encore un peu d'huile si besoin. Garnissez avec quelques herbes entières et les pluches de fenouil. Servir.
Notes
Conseils :Conservation : cette salade se conserve deux heures à température ambiante (s'il ne fait pas trop chaud, autrement mieux vaut la mettre au frais et la sortir 15 minutes avant de servir). Au-delà les pois chiches sècheront. Sinon, vous pouvez toujours la couvrir de film alimentaire et la conserver un jour au frais.Variantes : vous pouvez (comme dans la recette qui m'a inspirée) assaisonner les tomates avec de la harissa, ajouter du citron confit au sel (le tout sera plus marocain qu'italien) et du miel, ajouter de la coriandre fraîche. Vous pouvez aussi varier les herbes et les épices et ajouter comme moi aussi quelques morceaux de poivron rôti.