Préparer la base : dans le bol du mixeur, mixer les amaretti moelleux grossièrement puis ajouter le beurre fondu. Tapisser un moule amovible de 18-20 cm ou un cercle à entremets placé sur une plaque recouverte de papier cuisson, des biscuits en pressant bien (en principe ils sont un peu collants) même sur les bords à l'aide d'une cuillère.
Mettre au frais au moins 30 minutes.
Fouetter la crème bien froide en chantilly, d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie quelques minutes, en le remuant à mi-cuisson.
Dans un saladier, travailler la ricotta avec le zeste de citron, ajouter le chocolat blanc fondu et puis incorporer délicatement, par mouvements circulaires, la crème fouettée.
Verser l'ensemble (appareil) dans la base froide de biscuits. Puis mettre le tout au congélateur deux heures.
Peu avant de servir, rincer les fraiser, retirer le pédoncule des fraises puis mixer ces dernières avec le sucre pour obtenir un coulis.
Sortir le cheesecake. Le démouler délicatement si avec fond amovible, sinon passer un sèche cheveux le long de la parois de manière à légèrement dégeler le cercle. Démoule ensuite délicatement.
Poser le cheesecake sur un plat de service et mettre au frais trois heures pour le faire décongeler.
Garnir avec les fraises et les framboises. Servir frais avec le coulis.
Notes
Conseil :Conservation : ce cheesecake se conserve trois jours au frais. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à deux semaines. Pensez ensuite à le décongeler au frais une demie journée.