Le cheesecake frais, gourmand, facile et festif de l’été (parfait pour le 14 juillet non ?). Le dessert dont on a envie sans devoir allumer le four. Je vous propose un cheesecake à la ricotta et chocolat blanc sans cuisson et même sans gluten. C’est vraiment une petite merveille à la fois sensuel et léger en bouche. Une âme italienne. Et avec les fruits à côté vous avez le must de la saison.
Il s’agit d’une recette très facile (en gros vous devez mélanger) tout le secret réside dans la proportions des ingrédients et surtout dans l’attente au frais ! Autre bonne nouvelle : c’est un gâteau qui se conserve bien, sans bouger.
Quels sont les ingrédients d’un cheesecake ?
Le cheesecake classique (je vous ai proposé un cheesecake newyorkais au citron à tomber avec toutes les astuces) est composé de :
- une base de biscuits et beurre fondu (souvent assez neutres, denses et peu sucrés)
- une farce à base de fromage frais, d’oeuf et de crème qui est ensuite cuite au four à température modérée et lentement
- parfois une garniture à la crème fouettée
Comment réaliser un cheesecake sans cuisson, sans oeufs et sans gélatine ?
Cheesecake sans cuisson, sans oeufs
Dans le cas du cheesecake sans cuisson, il faut trouver une astuces afin que la crème tienne seule (le fromage n’est pas assez dense).
Vous avez plusieurs options : des oeufs (crus dans ce cas), de la gélatine, de la crème fouettée… Ici je vous propose d’utilise un mélange avec du chocolat blanc (le noir aussi marche comme dans ce cheesecake sans cuisson ricotta chocolat). Il va apporter une tenue, une note sucrée (donc pas besoin de sucre en plus) et de l’onctuosité… juste parfait !
Sans gluten
Dans ce cas, il suffit d’utiliser une base de biscuits sans gluten. En général c’est des sablés mais dans mon cas (je trouve la solution extra, c’est même sans oeufs même si ce n’était pas le but) j’ai utilisé mes amaretti aux noisettes. Ils apportent de la mâche, du croustillant et surtout du goût assez pur et contrasté avec la crème.
D’autres recettes de cheesecake sans cuisson
- Cheesecake ricotta et chocolat (sans cuisson)
- Cheesecake sans cuisson au chocolat
- Cheesecake sans cuisson au mascarpone et aux fraises
Cheesecake sans cuisson à la ricotta et chocolat blanc
Ingrédients
Pour la base de biscuits
- 200 g biscuits amaretti aux noisettes (voir mes notes)
- 30 g beurre fondu
Garniture
- 250 g ricotta fraîche de brebis ou de brocciu
- 20 cl crème fleurette ou liquide entière
- 180 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture
- 80 g framboises
- 80 g fraises
- 1 zeste citron jaune non traité
Pour le coulis de fraises (facultatif)
- 200 g fraises parfumées (Charlotte, Ciflorette…)
- 30 g sucre glace
Instructions
- Préparer la base : dans le bol du mixeur, mixer les amaretti moelleux grossièrement puis ajouter le beurre fondu. Tapisser un moule amovible de 18-20 cm ou un cercle à entremets placé sur une plaque recouverte de papier cuisson, des biscuits en pressant bien (en principe ils sont un peu collants) même sur les bords à l'aide d'une cuillère.
- Mettre au frais au moins 30 minutes.
- Fouetter la crème bien froide en chantilly, d'abord à petite vitesse puis moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie quelques minutes, en le remuant à mi-cuisson.
- Dans un saladier, travailler la ricotta avec le zeste de citron, ajouter le chocolat blanc fondu et puis incorporer délicatement, par mouvements circulaires, la crème fouettée.
- Verser l'ensemble (appareil) dans la base froide de biscuits. Puis mettre le tout au congélateur deux heures.
- Peu avant de servir, rincer les fraiser, retirer le pédoncule puis le mixer avec le sucre pour obtenir un coulis.
- Sortir le cheesecake. Le démouler délicatement si avec fond amovible, sinon passer un sèche cheveux le long de la parois de manière à légèrement dégeler le cercle. Démoule ensuite délicatement.
- Poser le cheesecake sur un plat de service et mettre au frais trois heures pour le faire décongeler.
- Garnir avec les fraises et les framboises. Servir frais avec le coulis.
Quel beau cheesescake!!! Bien léger, et délicieux, J’adore! Merci Edda!
Mille merci Florence, ravie qu’il te plaise !!
Ça a l’air délicieux ! Sans lactose, ça serait parfait… Une suggestion ??!
Merci ! Difficile car il faudrait un fromage sans lactose et surtout du chocolat blanc sans lactose… ça risque de change tout le goût et la texture 😉
Bonjour
Je voudrais faire ton superbe cheesecake pour demain.si je le fais ce soir est ce que le passage au congélateur est OBLIGATOIRE?
J ai chez moi de la ricotta simple Bonneterre.Est ce assez bien??
Merci bcq.
Et bravo pour tes recettes
Oui il vaut mieux pour la tenue. Je n’ai pas testé mais je pense que oui.
Merci et bon dimanche !
Bonjour,
Et si l’on est un peu paresseux, par quels biscuits tout faits serait-il possible de remplacer les amaretti ?
Merci beaucoup pour ces belles recettes !
AP
Merci à vous !
Vous pouvez utiliser des sablés type sablés breton ou même des petits beurre (il faut que ce soit assez neutre).
Bonne après-midi
[…] Cheesecake sans cuisson à la ricotta et chocolat blanc […]
Bonsoir Edda, est-ce que la ricotta peut être remplacée par Philadelphia ? Si je laisse le gâteau au frigo toute la nuit, ça permet d’éviter le congélateur ?
Merci par avance
Bonjour Gemma,
Oui mais ce sera plus dense et riche. Je n’ai pas testé que du frigo (en principe le congélateur est extra pour la tenue) mais je pense que ça devrait marcher.
Bonjour Edda,
Peut-on omettre le chocolat blanc? Combien d’oeufs pour le remplacer dans ce cas (blanc et jaune séparés, blancs en neige?) ? Un cheesecake sans cuisson, j’imagine quelque chose proche d’un tiramisu du coup l’absence d’oeufs m’étonne (même dans ton cheesecake aux fruits d’été).
Peut-on remplacer la crème liquide par du philadelphia (ma base de crème à cheesecake cuit c’est ricotta + philadephia). Merci beaucoup et continu de nous régaler 😉
Bonne journée,
Bonjour Louise,
Non c’est lui qui va garantir la tenue (vu qu’il n’y a pas de gélatine).
Le cheesecake traditionnel est cuit et avec des oeufs, après sont nés les cheesecake sans cuisson avec ou sans oeufs, souvent liés à la gélatine.
Personnellement je n’utilise pas d’oeuf crus dans le cheesecake sans cuisson pour plusieurs raisons : la conservation, la tenue (ça tient beaucoup moins) et la conservation/sécurité (comme le tiramisù d’ailleurs).
Dans cette recette, la texture est vraiment celle d’un cheesecake dense et crémeuse.
Pour la crème liquide aussi il faut qu’elle reste puisqu’elle va être montée en chantilly et va donner un côté léger mais qui tient (avec la Philadelphia ce sera trop dense).
En tous cas, vous avez plusieurs recettes de cheesecake sur le blog, notamment cuits et avec du philadelphia https://www.undejeunerdesoleil.com/desserts/cheesecake
Belle journée et merci !
Bonsoir si le cheesecake se garde 3 jours, donc on est pas obligé de le mettre au congélateur
Bonsoir Jose,
Si 😉 le congélateur ne sert pas à la conservation (même parce que deux heures ne sont pas suffisantes) mais à lui donner une bonne forme, le raffermir et surtout permettre un démoulage parfaite.
Bonsoir je peux le faire 2 jours avant sans le mettre au congélateur? Bonne soirée
Bonjour José,
Non comme indiqué et précisé dans ma précédente réponse, le fait de le mettre au congélateur (ce n’est que deux heures, il ne va pas congeler ni se conserver particulièrement) va permettre d’affermir sa forme et surtout surtout de pouvoir le démouler intact (si vous sauter cette étape vous risquez d’avoir les bords qui vont s’écrouler). Après vous pouvez le conserver au frais tranquillement deux jours.
Sinon vous ne souhaitez pas passer par la case congélateur il faudra réaliser le cheesecake dans un moule à charnière (celui avec les bords qui s’ouvrent) et le démouler après l’avoir gardé plusieurs heures au réfrigérateur.
Merci bcp edda