Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper en deux les aubergines puis à l’aide d’un couteau former un quadrillage sur la surface en coupant un peu (1/2 cm). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson côté coupé en haut. Enfiler dans chaque moitié, un petit morceau d’ail.
Saler et huiler. Enfourner pendant 30 minutes, le temps que la chair des aubergines colore et devienne fondante. Retirer l’ail et écraser un peu la surface avec une cuillère.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la viande hachée, saler et poivrer. Faire chauffer une poêle (sans matière grasse). Ajouter la viande et la faire saisir quelques minutes : elle doit colorer légèrement et perdre une partie de son eau (le secret pour avoir beaucoup de goût ;-). Retirer la viande et la mettre dans une assiette.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé avec 2 càs d'huile et laisser légèrement colorer puis ajouter les épices et laisser une minute. Ajouter la viande, le concentré de tomate puis la sauce tomate. Saler et laisser cuire à feu moyen/doux 10 minutes environ le temps que le tout perde un peu de volume et se concentre en goût. Poivrer, ajouter les herbes ciselées puis les pignons.
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des aubergines, la couper en morceaux ou la mixer puis l'ajouter à la viande.
Placer cette farce dans les aubergines puis garnir de feta en morceau en enfonçant un peu. Verser dessus un peu d’huile d’olive et enfourner à nouveau à 180°C, 15 minutes environ, le temps que la viande colore.
Servir chaud ou tiède.
Notes
Conseils :Conservation : ces aubergines se conservent bien deux jours au frais. Faites-les un peu réchauffer au four (en les couvrant de papier aluminium ou cuisson) à 160°C pendant 10 minutes juste avant de servir ou à défaut au micro-ondes. D’ailleurs le repos leur fait du bien même si elles aussi beaucoup de charme tout juste préparées.C’est une recette que j’ai improvisée au fur et à mesure, selon l’inspiration du moment. Je souhaitais quelque chose de très méditerranéen mais à vous de varier les herbes, les épices et de mettre un peu de piment par exemple si vous souhaitez quelque chose de moins doux et plus piquant.Si vous mettez la viande crue sur les aubergines cuites, les temps de cuisson sont dans tous les cas assez brefs (de 15 à 30 mn maximum) car la viande est hachée et la couche peu épaisse (et j’aime bien car elle va rester moelleuse) mais rien ne vous empêche de cuire plus longtemps (jusqu’à 40 min). Dans ce cas, couvrez quand même les aubergines avec du papier d’aluminium pendant la cuisson et verser éventuellement un peu d’eau sur le fond.