Préparer les crevettes. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (cela vaut aussi si elles sont surgelées) puis les égoutter et les décortiquer en gardant de côté notamment les têtes. Couper la chair en petits morceaux.
Mettre les têtes et les carapaces dans une casserole, couvrir d'eau et porter à frémisement 20 minutes, en écrasant les têtes de temps à autre (bouillon).
À l'aide d'un chinois (pour filtrer ou une passoire moyenne- verser le bouillon dans une casserole et pressant bien les têtes. Porter à nouveau à frémissement, saler et ajouter la crème. Eteindre et poivrer. On obtient environ deux tasses (autour de 50-60 cl)
Ragù de poisson
Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur (ou au micro-ondes) les filets de poisson pendant 8 minutes environ.
Dans une poêle, chauffer 3 càs d'huile et y faire revenir le poireau (sans le vert) émincé pendant quelques minutes. Il doit colorer. Ajouter le piment
Verser le coulis de tomate, saler et porter à frémissement (sur feu doux) pendant 20 minutes. Ajouter ensuite les poisson émiettés ainsi que 2 belles càs d'aneth. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite le jus de crevettes (bouillon + crème), les crevettes en morceaux et mélanger. Garder de côté
Préparation des lasagnes et montage
Verser une louche de sauce au poisson sur le fond d'un moule rectangulaire 35x20.
Préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante).
Porter à frémissement de l'eau dans une casserole moyenne. Saler. Y plonger une grande feuille de lasagne ou 2 petites et laisser cuire 30s
Egoutter avec une écumoire et poser la feuille (ou les deux feuilles côte à côté) dans le moule au-dessus de la couche de sauce au poisson.
Faire curie encore une feuille (ou deux petites) 30 secondes et compléter la couche de pâte.
Verser ensuite une couche de sauce au poisson (ragù), elle doit être épaisse d'un cm. Parsemer d'un tiers de la mozzarella coupée en dés ou arrachée avec les mains ;-), saupoudrer d'un peu de parmesan.
Plonger encore encore deux grandes de lasagnes (ou 4 petites) dans l'eau frémissante (une ou deux à la fois) puis former une nouvelle couche de pâte.
Procéder de même dans cet ordre : pâte, sauce au poisson mozzarella et parmesan. Il y aura en tout trois couches, la dernière se terminant avec le parmesan.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes. L'ensemble sera très liquie au début (ce qui est bon signe) et ensuite une partie de la sauce va être absorbée par les pâtes et le dessus va gratiner. Attention à ne pas faire trop cuire.
Laisser à peine tiédir et déguster.
Notes
Conseils :Conservation : une fois refroidies ces lasagnes se conservent deux jours au frais. Je n'ai pas testé mais je pense qu'elles peuvent être congelées sans problèmes (même si vous avez utilisé du poisson surgelé, il a été cuit ensuite ;-) pendant 15 jours. Pensez à les faire décongeler une nuit au frais avant de les réchauffer.Je trouve qu'elles sont meilleures quelques heures après cuisson voire le lendemain, réchauffées (si elles ont séché, ajoutez un peu de lait avant de réchauffer).Pour vous organiser (si vous avez de petites plages horaires) :
préparez les ragù de poisson la veille. Gardez au frais
préparez la "bisque" de crevettes la veille ou le matin pour le soir te conservez-la au frais
le jour même (ou même la veille si vous avez préparé le reste l'avant-veille ;-) faites cuire à peine les lasagnes et procédez au montage et à la cuisson. Au pire on peut aussi réaliser le montage la veille, garder au frais et cuire au four juste avant de servir.