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tarte courge facile
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Tarte à la courge (Pumpkin Pie)

Tarte à la courge butternut façon pumpkin pie. Une tarte simple, tout maison et à la texture parfaite.
Type de plat Dessert
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 1 heure
Servings 8 personnes
Author Edda Onorato

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Plaque qui puisse passer au four
  • 1 cercle à tarte 18-20 cm ou un moule à tarte en métal de 20 cm
  • papier cuisson
  • billes de cuisson
  • 1 Saladier
  • 1 cuillère
  • 1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la pâte à tarte (il en restera pour en faire les biscuits)

  • 200 g farine T55 ou T65
  • 50 g amandes poudre
  • 100 g beurre (50 g doux et 50 g demi-sel)
  • 80 g sucre de canne
  • 1 pincée curcuma en poudre (facultatif)
  • 1 belle pincée cannelle ou la pulpe d'une gousse de vanille
  • 1 oeuf

Pour la garniture

  • 260 g courge butternut en purée : cuite à la vapeur ou au four puis mixée.
  • 2 oeufs
  • 12 cl crème liquide entière
  • 130 g sucre de canne
  • 1 càc cannelle ou d'épices à pain d'épice
  • 1 pincée gingembre en poudre

Pour la décoration

  • Le reste de pâte sucrée
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

Préparer la pâte sucrée (à l'avance)

  • Dans un saladier ou le bol d'un robot pétrisseur, mélanger le beurre mou avec les épices et les sucre jusqu'à ce qu'il se forme une crème. On peut s'aider du crochet plat ou plus simplement d'une corne. Ou au pire d'une cuillère.
  • Incorporer l'oeuf. et mélanger.
  • Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et l'ajouter au reste.
  • Mélanger rapidement (sans toucher avec les doigts) avec le crochet plat ou une corne, juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
  • Former un disque aplati, le recouvrir de fil alimentaire et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.

Faire cuire la base de la tarte

  • Reprendre la pâte et la laisser se détendre 5 à 10 min afin de pouvoir bien l'étaler.
  • Diviser par deux (et garder le reste au frais) puis la mettre sur du papier cuisson légèrement fariné.
  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
  • L'étaler avec le rouleau fariné à 3-4 mm d'épaisseur.
  • Poser le cercle à tarte sur la plaque recouverte de papier cuisson ou bien tapisser le moule à tarte de papier cuisson.
  • Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le moule (voir la vidéo plus bas).
  • Presser bien sur les bords verticaux puis passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
  • Poser dedans du papier cuisson puis les billes de cuisson (ou des pois chiches ou du riz)
  • Enfourner pendant 10 minutes. Retirer le papier délicatement avec les billes de cuisson et faire cuire encore 5 min.

Préparer la farce

  • Dans le saladier mélanger la purée de courge avec le sucre, la crème, les oeufs et les épices.
  • Verser la farce dans le fond de tarte (il en restera probablement, on peut en faire ensuite deux petites tartelettes)
  • Enfourner à 170°C (chaleur tournante) pendant 25-30 minute. La tarte est prête quand la crème est légèrement figée et en passant un doigt dessus rien ne colle au doigt ;-)
  • Sortir et laisser reposer.

Pour la décoration

  • Étaler le reste de pâte sur du papier cuisson avec un rouleau fariné.
  • Tapisser la plaque de papier cuisson.
  • Découper des formes de biscuits.
  • Les poser sur la plaque.
  • Fouetter l'oeuf (ou que le jaune d'oeuf) et badigeonner les biscuit (pas obligatoire mais c'est plus brillant).
  • Enfourner les biscuits pendant une dizaine de minutes à 175°C (chaleur tournante) le temps qu'ils dorent
  • Décorer la tarte avec quelques biscuits et déguster le reste à côté.

Notes

Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve un jour à température ambiante ou au frais. Toutefois la pâte va très légèrement ramollir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • remplacer la butternut (qui pour moi est parfaite) par du potimarron ou une courge patidou ou à défaut du potiron (mais il est plus aqueux)
  • réaliser une pâte sucrée au cacao
  • réaliser une pâte sablée au praliné
  • varier les épices ou les omettre