Tarte à la citrouille presque magique, ou la tarte à la courge juste parfaite (Pumpkin Pie). Histoire de continuer ma saga courge pour Halloween ou pas. Il y a une dizaine d’années j’avais déjà préparé une tarte à la citrouille pour Halloween mais je n’avais pas particulièrement apprécié et je n’ai pas recommencé pendant des années 😉 Et là, l’envie est revenue ! Avec une super recette. J’ai repris ma base de pâte sucrée (que j’utilise depuis 15 ans et que j’adore), je l’ai légèrement épicée. Pour la farce, je me suis inspirée de Sylvie de Amuses bouche. L’effet est un peu celui d’un flan mais en plus léger et c’est très agréable ce contraste croquant, crémeux, douceur… Bref nous sommes tous conquis ! Et c’est aussi une excellente façon de recycler de la purée de courge et de faire sourire les enfants avec des fantômes et des os ;-).
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Quels sont les ingrédients de cette tarte à la citrouille (Pumpkin Pie) ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- courge butternut cuite (à la vapeur ou au four) réduite en purée
- sucre
- farine
- poudre d’amandes
- crème liquide entière
- sucre de canne
- beurre
- épices : à pain d’épice ou de la cannelle avec du gingembre par exemple
- oeufs
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette tarte à la courge ? trois étapes simples
- Préparez la pâte sucrée (pâte tarte super facile et agréable à travailler) : mélangez le beurre avec le sucre et les épices puis incorporer l’oeuf. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et travailler très rapidement pour obtenir une pâte homogène. Former un disque et faites reposer au frais au moins une heure
- Faites pré-cuire la pâte (cuisson à blanc) : étalez-les la sur du papier cuisson, tapisser le moule, recouvrez de papier cuisson puis de billes de cuisson (ou de légumineuse sèches). Faites cuire 15 minutes.
- Préparez la farce : mélangez la purée de courge avec les oeufs, la crème, le sucre et les épices. Versez-la dans la base de pâte cuite à blanc. Enfournez à nouveau une demi-heure.
pâte à tarte : comment la réussir à la main avec la vidéo pas à pas
Tarte à la courge (Pumpkin Pie)
Tarte à la courge butternut façon pumpkin pie. Une tarte simple, tout maison et à la texture parfaite.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque qui puisse passer au four
- 1 cercle à tarte 18-20 cm ou un moule à tarte en métal de 20 cm
- papier cuisson
- billes de cuisson
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte à tarte (il en restera pour en faire les biscuits)
Pour la garniture
Pour la décoration
- Le reste de pâte sucrée
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
Préparer la pâte sucrée (à l'avance)
- Dans un saladier ou le bol d'un robot pétrisseur, mélanger le beurre mou avec les épices et les sucre jusqu'à ce qu'il se forme une crème. On peut s'aider du crochet plat ou plus simplement d'une corne. Ou au pire d'une cuillère.
- Incorporer l'oeuf. et mélanger.
- Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et l'ajouter au reste.
- Mélanger rapidement (sans toucher avec les doigts) avec le crochet plat ou une corne, juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop la travailler.
- Former un disque aplati, le recouvrir de fil alimentaire et mettre au réfrigérateur une ou deux heures.
Faire cuire la base de la tarte
- Reprendre la pâte et la laisser se détendre 5 à 10 min afin de pouvoir bien l'étaler.
- Diviser par deux (et garder le reste au frais) puis la mettre sur du papier cuisson légèrement fariné.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
- L'étaler avec le rouleau fariné à 3-4 mm d'épaisseur.
- Poser le cercle à tarte sur la plaque recouverte de papier cuisson ou bien tapisser le moule à tarte de papier cuisson.
- Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le moule (voir la vidéo plus bas).
- Presser bien sur les bords verticaux puis passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
- Poser dedans du papier cuisson puis les billes de cuisson (ou des pois chiches ou du riz)
- Enfourner pendant 10 minutes. Retirer le papier délicatement avec les billes de cuisson et faire cuire encore 5 min.
Préparer la farce
- Dans le saladier mélanger la purée de courge avec le sucre, la crème, les oeufs et les épices.
- Verser la farce dans le fond de tarte (il en restera probablement, on peut en faire ensuite deux petites tartelettes)
- Enfourner à 170°C (chaleur tournante) pendant 25-30 minute. La tarte est prête quand la crème est légèrement figée et en passant un doigt dessus rien ne colle au doigt 😉
- Sortir et laisser reposer.
Pour la décoration
- Étaler le reste de pâte sur du papier cuisson avec un rouleau fariné.
- Tapisser la plaque de papier cuisson.
- Découper des formes de biscuits.
- Les poser sur la plaque.
- Fouetter l'oeuf (ou que le jaune d'oeuf) et badigeonner les biscuit (pas obligatoire mais c'est plus brillant).
- Enfourner les biscuits pendant une dizaine de minutes à 175°C (chaleur tournante) le temps qu'ils dorent
- Décorer la tarte avec quelques biscuits et déguster le reste à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve un jour à température ambiante ou au frais. Toutefois la pâte va très légèrement ramollir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la butternut (qui pour moi est parfaite) par du potimarron ou une courge patidou ou à défaut du potiron (mais il est plus aqueux)
- réaliser une pâte sucrée au cacao
- réaliser une pâte sablée au praliné
- varier les épices ou les omettre
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