Tarte focaccia aux tomates cerise
Focaccia super goûteuse aux tomates cerise. Très facile et pleine de soleil !
Servings 2 focaccia de 16 cm
Equipment
- 1 Four
- 2 moules de 16-18 cm en métal
- papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la pâte à tarte focaccia
- 350 g farine riche en gluten (bonne T45, farine italienne00, ou manitoba...-
- 50 g farine bise ou semi-complète
- 20 g farine de sarrasin
- 1 càs farine de lupin ou de pois chiches (facultatif)
- 30-32 cl eau
- 4 g levure de boulanger sèche (ou 12 g de fraîche)
- 1 càc sel
- 2 càs huile d'olive vierge extra + un peu
- 2 càs paprika
- 1 càs origan ou herbes de Provence
Pour la garniture
- 20 tomates cerises colorées ou que rouge
- 2 brin thym
- huile d'olive vierge extra
- quelques feuilles basilic pour servir
- 1 càs vinaigre balsamique
- 1 pincée sucre
Instructions
Préparer la pâte à focaccia
- Dans un saladier, verser l'eau avec la levure.
- Ajouter les farines puis l'huile mélangée au paprika et aux herbes
- Mélanger en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Si elle est un peu molle pas de soucis (si trop liquide ajouter une à deux càs de farine et si trop sèche ajouter 1 càs d'eau). Chaque farine absorbe plus ou moins d'eau.
- Former une boule. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et mettre au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, reprendre la pâte, reformer une boule avec des mains huilées et puis diviser en deux.
- Former deux disque avec les mains.
- Tapisser les moules de papier cuisson. Poser les disques de pâte dans les moules et presser avec les doigts. Verser un peu d'huile.
- Laisser lever à température ambiante 30 minutes environ.
Préparer la garniture
- Préchauffer le four à 210°C (chaleur statique basse, fonction pizza)
- Laver et couper les tomates en quartiers.
- Les installer sur la pâte en pressant un peu.
- Badigeonner d'huile, saler et enfourner pendant 20-25 min.
- Badigeonner du vinaigre et ajouter le sucre (c'est facultatif mais meilleur).
- Mettre le four en fonction chaleur statique et/ou gril à 220°C et laisser cuire 5 minutes environ pour faire griller le dessus.
- Déguster tiède avec du basilic.
Notes
Conseils :
Conservation : la focaccia est bien meilleure peu après cuisson croustillante et moelleuse. Cela dit, vous pouvez la conserver couverte, jusqu'au lendemain et la réchauffer un peu au four (ou même au micro-ondes) quelques minutes avant de servir.
Levure sèche ou fraîche ? Il n'y a aucune différence (c'est du vécu depuis 30 ans), c'est exactement le même ingrédient, dans la fraîche il y a de l'eau (et donc est plus instable) et dans la sèche il n'y en a pas. Si vous avez du soucis c'est que les dosages ou les temps de lévée ne sont pas bon ;-) J'en parle dans cet article pour réussir la brioche.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- n'utiliser que de la farine blanche ou panacher avec de la farine bise
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de maïs ou de semoule fine de blé dur
- remplacer les tomates par des poivrons rôtis
- remplacer le paprika par du paprika fumé ou bien 1 càs de concentré de tomates.
- ajouter des olives
- remplacer le thym par du romarin ou rien du tout