50gfromagebrebis ou comté en fines lamelles (facultatif)
huile d'olive
origan
fleur de sel
Instructions
Préparer la pâte brisée à l'huile d'olive
Dans un saladier, mélanger les farines avec le parmesan, l'origan. Ajouter le concentré de tomate puis l'huile d'olive.
Incorporer l'oeuf, mélanger du bout des doigts rapidement puis ajoute l'eau et une pincée de sel.
Mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte se tienne, puis la pétrir légèrement afin qu'elle devienne lisse et souple. Former un disque, couvrir de film alimentaire puis mettre au frais une heure.
Préparer le pesto
Dans un petit bol du mixeur y mettre l'ail, le sel, le parmesan puis les feuilles de basilic.
Ajouter les tomates, les amandes, un filet d'huile et mixer. Ajouter encore un peu d'huile pour obtenir une sorte de pâte. Recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais.
Cuisson à blanc
Reprendre la pâte sur une feuille de papier cuisson ou un plan fariné. L'étaler à l'aide d'un rouleau, en disque, à 3 mm d'épaisseur.
L'enrouler sur un rouleau fariné et le dérouler sur le moule à tarte en métal. Presser les bords pour les faire adhérer puis passer dessus le rouleau pour couper l'excédent de pâte.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
Poser sur le fond du papier cuisson (on peut aussi piquer au préalable avec une fourchette).
Verser des billes de cuisson (ou de légumineuses type pois chiches secs).
Faire cuire 15 minutes puis retirer délicatement es billes de cuisson et le papier.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Laisser ensuite légèrement tiédir
Garniture
Mettre sur le fond de la pâte le pesto puis les lamelles de fromage
Distribuer les tomates cerise, ajouter l'origan, un filet d'huile d'olive et la fleur de sel.
Enfourner pendant 25 minutes environ, les tomates doivent légèrement "flétrir"
Laisser à peine tiédir et servir
Notes
Conseils :Conservation : cette tarte est très bonne le jour même, servie à température ambiante. Mais vous pouvez la conserver un jour au frais. Pensez à la sortir 20 minutes avant de servir.Variantes : sur cette base vous pouvez
utiliser que de la farine T55 ou T65 ou bise T80
remplacer la farine de pois chiches par de la poudre d'amandes
omettre le concentré de tomate
l'origan par du fenouil ou du cumin ou de la coriandre en poudre
l'huile par 80 g de beurre demi-sel mou (dans ce cas, travailler moins la pâte)