Préparer le tzatziki. Laver et le concombre (si c'est un grand on peut le peler, si petit et ferme type libanais on peut garder la peau). Le râper dans un grand bol. Saler, poivrer, ajouter la coriandre (facultatif), l'ail en mini morceau et enfin le yaourt. Mélanger puis verser un bon filet d'huile d'olive, un peu de menthe ciselée. Saler et poivrer. Garder au frais.
Préparer les boulettes. Chauffer une poêle puis ajouter l'ail et l'oignon en tout petits morceaux ainsi que les épices et un filet d'huile d'olive. Laisser cuire une ou deux minutes puis éteindre.
Dans un grand saladier mettre le mélange précédent et les herbes, du sel et poivre. Ajouter la viande et mélanger de manière à bien imprégner le tout. À l'aide des mains humides former des boulettes, des disques aplatis ou des boulettes longues et pointues (comme ici)
Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile (3 environ) dans une poêle. Y poser les boulettes et laisser cuire 2 minutes environ (le temps qu'elles colorent et se détachent facilement) puis les retourner et laisser colorer de l'autre côté. Ici le côté bien cuit et plutôt foncé est voulu après on peut aussi un peu moins cuire ou à feu plus doux.
Saler et servir avec du tzatziki.
Notes
Conseils :Conservation : vous pouvez préparer le tzatziki un ou deux jours à l'avance et le conserver au frais bien recouvert. Les boulettes sont bien meilleures tout juste préparées, crousti-moelleuses alors qu'elles ont tendance à se raffermir et à sécher lorsqu'elles refroidissent. Cela étant dit, vous pouvez aussi les préparer un peu à l'avance, les enrober d'huile et puis les réchauffer (même au micro-ondes) avant de servir.Texture et goût : les boulettes sont plus fermes que des polpette par exemple (où il y a de l'oeuf, du pain) du fait de la présence uniquement de viande. Ne vous inquiétez pas ça tient, il faut juste bien presser la forme. Elles restent savoureuses mais surtout très parfumées (tout est au fond dans l'assaisonnement).Variantes : il existe beaucoup de variantes, tout d'abord dans le type de viande choisi (à l'origine de l'agneau mais on en fait aussi beaucoup et de plus en plus avec du boeuf), dans les épices ou les herbes mais aussi dans la cuisson (des fois on précuit un peu la viande avant de former les boulettes, je trouve qua ça tient mieux quand tout est cru). Et il existe aussi des version plus 'frugales' (notamment en Grèce) avec un ajout de purée de pommes de terre (ce qui lui donne un côté plus moelleux) un peu dans le même esprit que ce polpette de poulet rôti.Pour faire plus vite, vous pouvez simplement servir les kefta avec du yaourt grec.