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Polpette (boulettes) de poulet rôti et sauce sicilienne

Polpette de poulet rôti, sauce sicilienne

 

Versione italiana più giù

 

Décidément cette semaine semble
destinée à être rouge ;-). En plus avec un plat de recyclage qui
s’est avéré magique et très très savoureux. Et oui après avoir
caché le poulet dans une salade de poulet rôti le voici qu’il
refait son apparition sous forme de polpette. Oh oui les boulettes
italiennes !
Recycler de bons restes est un exercice
que j’aime beaucoup en cuisine. C’est stimulant et souvent naissent
des petits délices. Ces polpette en sont un bel exemple. Et une
grande partie de la cuisine italienne, souvent de fête, est née
pour réutiliser des restes de viande, de légumes, fromage… Il
suffit de penser aux ravioli.
J’avais donc un dîner à préparer
pour des amis mais je voulais aussi vider mon frigo et mon placard.
Avec les pommes de terre j’ai préparé la focaccia pugliese (clique) et vu
qu’il m’en restait j’ai pensé les mettre dans les boulettes de
poulet rôti. Comme vous pouvez imaginer les pommes de terre servent
de liant, elles allègent le côté viande et surtout donnent une
texture magnifique, super moelleuse. Au lieu de frire les boulettes,
je les ai cuites rapidement au four puis elles ont fini leur cuisson
dans la sauce.
Il faut absolument que je vous parle de
cette sauce sicilienne que je prépare en général avec des sardines
ou de l’espadon pour assaisonner des pâtes. Comme souvent dans le
recettes siciliennes (plus que celles des autres régions) il y a une
touche sucrée. Ici elle est donnée par les raisins. Puis il y a des
pignons (un autre grand classique) et enfin les herbes, dont de la
menthe. Une harmonie incroyable et la menthe, inattendue, donne de la
fraîcheur aux polpette.
Ce plat est simple comme tout mais il
faut s’y prendre un peu à l’avance. Vous pouvez même tout préparer
la veille et ne réchauffer qu’au dernier moment (c’est encore
meilleur).
Bon appétit !
P. S. La prochaine fois, c’est un peu
vous qui serez sur le blog puisque je publierai les très nombreuses
et belles participations du jeu Cuisinez la pasta avec Garofalo !
Vous verrez, il y a des super recettes.
Boulettes de poulet rôti, pommes de
terre et sauce sicilienne
(pour 4 personnes)
Pour les polpette (boulettes)
– 500 g environ de poulet rôti désossé
– 300 g de pommes de terre bintje
– 70 g environ de mie de pain de campagne
– 1 oeuf entier (60 g)
– 1 gousse d’ail nouveau
– 3 cs de parmigiano Reggiano (ou un
mélange avec du pecorino sardo)
– lait, laurier, basilic, persil, huile
d’olive,
– chapelure ou semoule fine, sel et
poivre
Pour la sauce tomate
– 400 g de tomates en boîte concassées (de bonne marque)
– 1 gousse d’ail nouveau
– 2 cs de raisins secs (sultanine)
– 1-2 cs de pignons de pin
– 1 petit piment d’oiseau
– basilic, menthe, sel
1. Préparer les boulettes (même
plusieurs heures à l’avance). Cuire à l’eau les pommes de terre
avec la peau et 1 feuille de laurier. Saler légèrement et porter à
petite ébullition pendant 30 minutes environ. Dès qu’elles sont
cuites, les égoutter, les peler et les passer au moulin à légumes.
Mouiller le pain avec un peu de lait et
laisser absorber pendant 10 minutes.
2. Couper en tous petits morceaux le
poulet. Passer au mixeur le pain, le poulet, l’ail, le parmesan,
l’oeuf et des feuilles de basilic et de persil. On doit obtenir une
sorte de pâte molle. Si trop sec ajouter un tout petit peu de lait.
Saler et poivrer. Incorporer les pommes de terre et mélanger. Saler
à nouveau. Former des boulettes de la taille d’une noix et les
passer dans la semoule de blé dur ou dans la chapelure. Mettre de
côté.
3. Préchauffer le four à 180°C. Poser
sur une plaque les boulettes, les huiler légèrement et cuire
pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Pendant ce temps préparer la sauce
tomates (même plusieurs heures à l’avance). Faire revenir l’ail
dans 2 cs d’huile d’olive puis ajouter le piment, la sauce tomate et
les raisins. Diluer avec un peu d’eau, saler, ajouter quelques
feuilles de basilic et de menthe et laisser mijoter pendant dix
minutes environ. Ajouter les pignon et enfin les boulettes cuites.
Cuire encore 5-10 minutes.
Servir chaud ou tiède avec ces
feuilles de menthe fraîche.
Notes :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance
(la veille par exemple) séparément (boulettes et sauce) ou bien
ensemble. Il suffira de réchauffer au dernier moment.
– Vous pouvez utiliser la sauce pour
assaisonner des pâtes ou du poisson (comme des sardines pu de
l’espadon)
– Enfin, pour aller plus vite vous pouvez
utiliser la base de ces boulettes au citron (de veau).

 

Polpette di pollo al sugo siciliano

Versione italiana

Immagino che condivido con molti di voi
l’amore per le polpette in generale e quelle italiane in particolare.
Saranno ricordi d’infanzia, il loro lato rilassato, giocoso, la
facilità nel prepararle e soprattutto nel mangiarle. Le polpette
sono allegre non c’è niente da fare.
Ecco queste sono nate un giorno dove
dovevo preparare una cena per degli amici e dovevo assolutamente
alleggerire un po’ il frigo e la dispensa. Insomma vi sto proponendo
un riciclo (buonissimo ;-). Riciclare è stimolante no?
Intanto volevo preparare delle polpette
di pollo arrosto (ben saporite) poi avevo in casa un sacco di patate.
Una parte sono andata a finire in questa focaccia e l’altra nell
polpette. Potete immaginare l’effetto magico: polpette morbissime,
quasi leggere…
E poi la salsa… ve ne devo parlare.
E’ una salsa siciliana che preparo da nni di solito con il pesce
spada un po’ dolce e soprendente come molti piatti siciliani (sempre
fascinosi ;-). E’ ottima con la pasta. Ah dimenticavo non vi ho detto
che ho ancora circa 300 g d’uvetta (da Natale) da smaltire quindi se
trovo una ricetta con di solito non esito un secondo (non è più
periodo per mangiare i fruit cake ;-). Quindi in questo sugo c’è
l’uvetta, i pinoli, il basilico e… la menta. Sorprende ma molot
armoniosa. Poi riesce a dar un tocco di freschezza a tutto il piatto.
Ovviamente è molto facile (si puo’
preparare con i bambini) ci vuole giusto un po’ di tempo. Vi
consiglio di prepararle in anticipo e di scaldarle all’ultimo momento.
Polpette di pollo arrosto e patate con
sugo all’uvetta e menta
(per 4 persone)
Per le polpette
– 500 g circa di pollo arrosto disossato
(in genere uso le cosce)
– 300 g crica di patate farinose
– 70 g circa di mollica di pane casareccio
– 1 uovo intero (60 g)
– 1 spicchio d’aglio novello
– 3 cucchiai di parmigiano Reggiano (o un mix
con del pecorino sardo stagionato)
– latte, alloro, basilico, prezzemolo,
olio d’oliva,
– semola di grano duro o pangrattato,
sale e pepe
Per il sugo
– 400 g di pomodori pelati in scatola (interi o a pezzi)
– 1 spicchio d’aglio novello
– 2 cucchiai d’uvetta sultanina
– 1-2 cucchiai di pinoli
– 1 piccolo peperoncino
– basilico, menta, sale
1. Preparare le polpette (anche diverse
ore prima) . Lessare le patate con la buccia un po’ di sale e una
foglia d’alloro. Portare a bollore per una mezz’ora. Quando sono
cotte, scolarle, sbucciarla e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Ammollare il pane in un po’ di latte
per una decina di minuti. Poi strizzarlo.
2. Tagliare a pezzettini il pollo.
Metterlo nel mixeur con il pane ammollato, l’uovo qualche foglia di
basilico e di prezzemolo, il parmigiano e l’aglio. Frullare per
ottenere un impasto morbido. Salare di e pepare. Incorprare il purè
di patate e formare delle polpette della grandezza di una noce.
Passarle nel pangrattato o semola.
3. Scaldare il forno a 180°C. Sistemare
le polpette su una placca coperta da carta forno, versare un filo
d’olio e cuocere per una decina di minuti.
4. Intanto preparare il sugo (anche con
ore d’anticipo). Far soffriggere laglio con il peperoncino in 2
cucchiai d’olio. Versare il sugo, aggiungere un po’ d’acqua, salare.
Aggiungere l’uvetta e qualche foglia di basilico e di menta. Cuocere
una decina di minuti poi aggiungere i pinoli e le polpette cotte.
Scaldare per 5-10 minuti. Servire caldo o tiepido con foglie di menta
fresca.
Note:
Potete prepare tutto la vigilia,
separatamente oppure insieme.
Il sugo è ottimo anche con un piatto
di pasta.

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