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Tarte rustique aux prunes

Une tarte fruitée, sans moule, facile et délicieuse

Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine anglaise
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 1 heure
Portions 6 personnes
Auteur Edda Onorato

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 200 g farine épeautre (grand épeautre blanc T70) ou de farine ordinaire T55
  • 40 g amandes poudre
  • 90 g beurre mou
  • 80 g sucre
  • 1 càc cardamome poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée sel

Pour la garniture

  • 6 prunes rouges, violettes ou autre, moyennes, mûres mais encore fermes
  • 4 càs amandes poudre
  • 2-3 càs sucre
  • 1 càc caradamome poudre
  • quelques feuilles menthe

Instructions

  1. Préparer la pâte sucrée (à tarte) à l'avance. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre avec la cardamome, le sel et le sucre et mélanger pour obtenir une sorte de crème (cela est très rapide). Incorporer l'oeuf. Ajouter ensuite le mélange de farine et d'amandes en poudre.

  2. Travailler très rapidement (la pâte ne doit pas chauffer) du bout des doigts ou encore mieux avec une corne ou le crochet plat du robot) jusqu'à obtenir une pâte homogène sans traces de beurre (cela est rapide aussi). La pâte sera un peu molle, c'est normal.

  3. Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure.

  4. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre 5 minutes.

  5. Laver et couper les prunes en quartier voire en tranches (elle ne doivent pas être trop épaisses).

  6. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson avec le rouleau à pâtisserie à 3 mm d'épaisseur (une technique pour avoir une épaisseur homogène consiste à tourner la pâte d'un quart de tour à chaque fois qu'on l'étale). Poser le tout (avec le papier) sur une plaque du four.

  7. Saupoudrer la base de la pâte avec les amandes en ayant soin de laisser 6 cm sur les bords (cela servira pour la replier). Répartisser les tranches de prunes et saupoudrer de sucre mélangé à la cardamome.

  8. Replier les bords sur les fruits (en faisant attention à ne pas faire de trous, si besoin appuyer sur la pâte pour les boucher) par étapes (quelques cm à la fois) de manière à faire quelques plis. Saupoudrer aussi un peu les bords avec du sucre.

  9. Enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 30 minutes environ. La pâte doit colorer et surtout être cuite dans le dessus, et le fruits un peu compotés. Dans le doute prolonger encore 5 minutes.

  10. Sortir et déguster tiède ou froid avec un peu de menthe.

Notes

Conseils :

Conservation : cette tarte est très bonne le jour même mais se conserve tranquillement jusqu'au lendemain. Elle perdra juste un peu de croustillant dans le dessous du fait de l'humidité des fruits (même si les amandes aident à l'absorber)

Pour vous organiser, vous pouvez préparer la pâte la veille ou l'avant-veille (voire aussi la congeler puis la décongeler une nuit au frais).

Petits plus pour un aspect plus brillant : badigeonnez les bords de la taret crue avec du jaune d'oeuf et en finition, à la sortie du four badigeonnez le dessus encore chaud d'un peu d'huile d'olive (très bonne avec les fruits) ou ajouter un peu de sirop d'agave.

Texture et goût : c'est croustillant (notamment la pâte dessus), fruité, juteux et parfumé (la cardamome se marie à merveille avec les prunes comme dans cette confiture de mirabelles à la cardamome ou cette compote de reine-claude à la cardamome).

Pâte : on a le choix aussi avec une pâte brisée sans oeufs (dans ce cas il faudra plus sucrer les fruits). Personnellement j'opte désormais presque toujours pour ma pâte sucrée fétiche (la deuxième du billet) avec quelques petites variantes sur les farines. Je trouve qu'elle est très équilibrée, suffisamment sucrée pour sucrer très peu les fruits et avoir du contraste.

Variantes : vous pouvez bien sûr panacher les prunes, ajouter un peu de mûres ou de myrtilles, opter pour d'autres épices comme la cannelle, la vanille, l'anis étoilé, ajouter des zestes de citron vert ou jaune à la fin...

Sans laitages : vous pouvez choisir de réaliser une pâte à tarte sans laitages (à l'huile de noix de coco) qui est super.