Laver les fenouils retirer la base et les branches (plus coriaces), conserver les pluches. Les couper finement en tranches ou en petits morceaux.
Eplucher les betteraves et les couper en tranches puis en bâtonnets. Laver et couper en fines tranches les radis roses.
Laver la pomme et la couper en tranches fines ou en morceaux (si non traitée, garder la peau).
Dans un saladier mélanger 2-3 càs d'huile avec le jus du citron et du sel. Ajouter tous les légumes coupés ainsi que la pomme. Mélanger. Ajouter les pluches de fenouil, quelques feuilles de menthe et les graines de grenade.
Saler légèrement, poivrer et servir avec un peu de vinaigre balsamique et des amandes effilées.
Notes
Conseils :Conservation : bien qu'elle soit meilleure, plus fraîche et croustillante tout juste préparée, vous pouvez la conserver deux ou trois heures (l'huile et le citron von protéger les légumes).Variantes : vous pouvez remplacer la pomme par de la poire, le radis par des morceaux de branches de céleri, ajouter un peu de jus d'orange, de la coriandre en poudre ou du cumin et d'autres fruits à coque comme des noix ou des noix de cajou.