Utiliser le poulet à température ambiante, la veille. Saler toute la surface et l'intérieur et le mettre ainsi sur une assiette au frais une nuit.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Sortir le poulet. Couper l'orange en quatre et l'ail en deux et mettre le tout avec 2 brins de romarin dans le ventre du poulet, fermer un peu avec la peau.
Poser le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté poitrine (blancs) vers le bas donc le dos au-dessus.
Laisser cuire 20 minutes puis augmenter la température à 180°C et tourner le poulet sur le côté. Laisser cuire 15 minutes. Puis le retourner de l'autre côté toujours sur le côté ;-) et laisser cuire 15 min. Badigeonner la surface avec la jus qui s'est formé.
Retourner le poulet côté poitrine vers le haut. Badigeonner toute la surface (y compris les pattes...) de marmelade et laisser cuire 10 minutes.
Augmenter la température à 200°C et retourner à nouveau le poulet côté poitrine vers le bas et laisser cuire une dizaine de minutes. Le poulet est cuit quand en enflant la pointe du couteau entre la cuisse et la corps le jus qui ressort est doré (et non rose). Attention à ce que la marmelade caramélise légèrement mais sans brûler. Elle doit former une couche et imprégner la viande.
Sortir, laisser reposer 10 minutes puis découper et servir avec le romarin.
Notes
Conseils :Ce poulet est bien sûr meilleur tout juste préparé mais vous pouvez aussi le préparer la veille puis le réchauffer un peu au four (ou au micro-ondes) avec son jus et un peu de jus d'orange pour le réhydraterMême recette avec le chapon : il vous faudra un chapon de 3 kg, deux oranges, deux gousses d'ail, 6 brins de romarin et 400 g de marmelade. Les temps de cuisson sont de 3 heures environ (en gros vous devez doubler toutes les étapes) et il faut cuire de tous les côtés.Marmelade maison : vous pouvez réaliser votre marmelade d'orange ou la marmelade de pomelo rose ou même une marmelade de cédrat (cette dernière sera plus dense diluez-la avec du jus d'orange)