Emincer les deux oignons (sans le vert). Mettre le vert des deux oignons dans le bouillon chaud.
Dans une sauteuse, faire revenir 2 càs d'huile avec un oignon nouveau. Dès qu'il colore, ajouter le riz et mélanger. Laisser cuire quelques minutes le temps qu'il devienne brillant, translucide.
Verser une louche de bouillon chaud et saler légèrement. Laisser frémir et quand le liquide est absorbé, ajouter une seconde louche et ainsi de suite, toute en remuant régulièrement. Ceci va permettre d'une part une absorption graduelle et à l'amidon de riz de ressortir doucement eu à peu pour donner une belle texture. C'est le secret du risotto.
Ajouter dès le début les petits pois (si frais) ou à mi-cuisson les surgelés encore congelés.
Pendant ce temps chauffer une poêle ou sauteuse ou large casserole, y verser les épinards et les faire "tomber" (cuire légèrement) sans rien, ni eau ni matière grasse. Cela prend 3 minutes environ. Il faut qu'une partie de leur eau s'évapore.
Ajouter l'autre oignon nouveau émincé, le gingembre et mixer finement. On obtient une sorte de purée.
Couper les crevettes en morceaux.
À la fin de la cuisson du riz (environ 20 minutes, cela dépend beaucoup des marques, de la qualité et de l'affinage) ajouter 4 càs de purée d'épinards (et arrêter d'ajouter le bouillon). Mélanger et laisser curie encore 5 à 10 minutes (si pas assez liquide, ajouter encore un peu de bouillon)
Finition du risotto
Arrêter la cuisson du riz quand il est crémeux mais encore légèrement ferme à coeur.
Ajouter la moitié des crevettes et mélanger.
Ajouter le beurre puis le fromage et mélanger (mantecatura, cal va donner du goût, un joli aspect et le rendre plus crémeux).
Servir chaud avec le reste des crevettes dessus, la feuille de menthe, un filet d'huile et du poivre. Arroser les crevettes d'un peu de jus de citron.
Notes
Conseils :Comme toujours (et les pâtes ou le steak) le risotto reste un plat minute qui est à son apogée de la texture parfaite et du goût frais tout juste préparé. Autrement il continue de cuire (même hors du feu), devient plus sec et pâteux. Cela étant dit, ce risotto en particulier du fait qu'il soit végétal peut être dégusté un peu plus tard (15-20 min) à température ambiante (ne le réchauffez pas ;-)